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舒芙蕾乳酪蛋糕
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憶塵夕之澀易波

才買回來的奶油乳酪，味道還不錯。買了一整盒，這下就抓緊時間練習各種乳酪蛋糕吧。蛋糕冷藏一夜，小心的切塊，拿了2塊給同事嚐嚐，真心不錯，入口絲滑，冰激凌的口感細膩濃香，同事說和甜品店賣的幾乎沒差別哈！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 280g
黃油 45g
蛋白 98g
牛奶 150g
蛋黃 55g
細砂糖 77g
玉米澱粉 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋白，蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍到周圍結層薄冰（約半小時）。
  • 步驟 2/23
    6寸模具提前鋪上油紙。
  • 步驟 3/23
    奶油乳酪切塊放入碗裡。
  • 步驟 4/23
    取一個盆倒入適量熱水，把裝有奶油乳酪的碗坐在熱水裡，隔熱水攪打均勻。
  • 步驟 5/23
    加入切塊的黃油。
  • 步驟 6/23
    繼續攪打均勻，取出碗蓋上蓋子放在一邊備用。
  • 步驟 7/23
    蛋黃里加入20克糖。
  • 步驟 8/23
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/23
    篩入玉米澱粉。
  • 步驟 10/23
    繼續攪拌均勻成蛋黃糊。
  • 步驟 11/23
    蛋黃糊的碗放在熱水裡，牛奶煮沸，稍微晾涼倒入蛋黃糊裡。
  • 步驟 12/23
    蛋黃糊隔熱水快速攪拌，慢慢變的濃稠。
  • 步驟 13/23
    將蛋黃糊倒入乳酪糊裡。
  • 步驟 14/23
    攪拌均勻，蓋上蓋子備用。
  • 步驟 15/23
    蛋白冷凍到周圍結一層薄薄的冰取出。
  • 步驟 16/23
    蛋白攪打至魚眼泡，分兩次加入55克糖攪打。
  • 步驟 17/23
    攪打至有長長的彎角，7分發的狀態。
  • 步驟 18/23
    將一半的蛋白倒入蛋黃乳酪糊裡。
  • 步驟 19/23
    用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 20/23
    再將部分翻拌好的乳酪蛋糕糊倒入另一半蛋白裡。
  • 步驟 21/23
    用橡皮刮刀攪拌均勻成乳酪蛋糕糊。
  • 步驟 22/23
    6寸模提前鋪好油紙，倒入乳酪蛋糕糊。
  • 步驟 23/23
    6寸模放到8寸的派盤中，再放入加熱水的大烤盤內，水浴法烘烤。烤箱預熱180度，中下層，烤15分鐘後降到160度再烤20分鐘，升到200度上色約7分鐘，烤好後在烤箱中悶50-60分鐘再取出，冷藏一夜後食用口感更好。
小貼士

1.蛋黃糊裡倒入稍涼的牛奶，一定隔熱水快速攪拌，這樣蛋黃糊才會比較粘稠。如果沒有粘稠，可以把蛋黃糊的碗放在小火上稍微加熱一下，邊攪拌至濃稠。

2.打發蛋白的步驟和做戚風蛋糕差不多，但是不要打發過頭，7-8分有長的彎角即可。

3.水浴法烘烤，注意調溫，最後上色7分鐘要注意觀察，因為冬季和夏季溫度也是有一些影響的，夏天我家烤箱5分鐘就可以上色，冬天需要7分鐘左右。

4.最後冷藏一夜口感會特別好，切塊的時候要想切出漂亮的切口，把刀子洗淨，在火上烤一下再切，每次切一刀都要重複此動作。

釋出於 2023-03-04
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