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小嶋舒芙蕾乳酪蛋糕
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笛號蹤峙綻

今年1月份入的烤箱做的第一個處女作就是小島老師的---舒芙蕾乳酪蛋糕，那時候連蛋白都不會打，可想而知了得到的結果肯定是失敗的。一個乳酪的蛋餅，那味道只能餵給垃圾桶“吃了”。主要是心疼那300g的乳酪啊，桑心哇...血的教訓，所以我一直對舒芙蕾發怵，不敢碰。可是這個坎一定得邁過去，

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 58g（差不多3個）
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
細砂糖（蛋黃） 20g
細砂糖（蛋白中） 55g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃加糖攪拌均勻後，再過篩入玉米澱粉攪拌無顆粒。
  • 步驟 2/9
    乳酪軟化後倒入融化的黃油，攪拌略有分離即可。
  • 步驟 3/9
    將牛奶煮沸後倒入第一步的蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 4/9
    隔水加熱攪拌混合後的牛奶蛋黃糊，待整體略有粘稠，關火，利用鍋內的餘溫快速攪拌至光滑粘稠。
  • 步驟 5/9
    然後倒入乳酪黃油混合物中，用蛋抽快速攪拌，光滑、有彈性。和之後的蛋白霜的軟硬程度最好相同即可。
  • 步驟 6/9
    為了不使表面乾燥，蓋上溼潤的毛巾備用。
  • 步驟 7/9
    事先把分離的蛋白放冰箱冷凍至表面有結冰狀態，取出放入（蛋白中）細砂糖的一半，打蛋器低速攪拌。出現小而細的泡沫再加入剩下的細砂糖，打蛋器速度可以調至中速打發（不要開到高速打），至溼性發泡。烤箱預熱170度...（溫度視自己的烤箱溫度而定）
  • 步驟 8/9
    分次混合攪拌蛋白和乳酪糊，每次都要拌勻，並且不可攪拌過度。
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
小貼士

這款蛋糕要求入口即化的的感覺，所以蛋白不能高速打發，保持中速打發，聯想狀態出現後轉至低速排出大氣泡；烘烤的時間不能過長，30~40分鐘，烤好後要在烤箱裡悶40~60分鐘；待完全冷卻後發冰箱冷藏後吃口感會更佳。我是等不及了，冰箱冷藏了2小時就拿出來參觀了...真的非常的好吃，入口即化，比那什麼“叔叔爺爺”的好吃多了去...

最後再總結一下：以往我烤酸奶蛋糕和乳酪蛋糕都是放在最下層，所以這個也放最下層烤的，沒想到底火大了，估計是沒有面粉的緣故，糕體太輕盈了，頂不住，表面開裂了，而且最後烤好後，感覺烤的有點嫩了。下次改進，放中層烤。歡迎加入烘焙群 341431995 一起交流，學習！

釋出於 2018-08-12
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