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【小嶋舒芙蕾芝士蛋糕】入口即化的經典配方
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湯圓dean

配方參考自歡歡分享的小嶋老師的舒芙蕾芝士~做法有簡化~原配方乳酪量是300G~我買的一包250G~所以就相應的全部縮減了一下

時間:1-2小時
食材
蛋黃糊（材料A）： 適量
奶油乳酪 250G
黃油 37.5G
蛋黃 47.5G
砂糖 17G
玉米澱粉 10G
牛奶 125G
蛋白糊（材料B）： 適量
蛋清 79G
砂糖 46G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料A部分的蛋黃加砂糖打散後加玉米澱粉拌勻
  • 步驟 2/11
    再加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    小火邊攪拌邊加熱至混合液粘稠立即停手原本要用煮沸的牛奶並且用熱水浴。嫌麻煩就簡化了一下~但是煮混合液的時候就得小心不要煮過頭
  • 步驟 4/11
    奶油乳酪和黃油放到微波爐裡面一起叮一下至乳酪軟化黃油融化~原本是乳酪叮軟之後跟融化的黃油混合= =好吧我又嫌麻煩不想用倆碗。實踐結果是黃油量少會先融化的。所以不用擔心乳酪會被叮過頭~
  • 步驟 5/11
    乳酪和黃油混合攪打至順滑歡的做法寫的是乳酪加黃油打發。這個黃油量少難道是打乳酪？乳酪打發是什麼概念？因為沒有事先預習~手上已經在做了停不下來。決定忽略這點。所以我只是打到順滑事後稍微查了一下也沒看到哪裡有說乳酪可以打發的~所以我覺得可能攪拌到順滑的感覺就可以了
  • 步驟 6/11
    將第3步的混合液倒到第5步的乳酪糊中攪拌均勻。這個時候3和5兩個混合糊都應該是溫熱的。歡的做法還要給攪拌好的6糊保溫。我覺得後面的操作起來也很快。應該不會涼很多。就省略了這步（對不起我又嫌麻煩了= =）
  • 步驟 7/11
    材料B的砂糖分次加入蛋清中打發至軟尖下垂的狀態（如圖）。很有光澤
  • 步驟 8/11
    打好的蛋白霜分次拌入第6步的蛋黃糊中。翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    倒入模具中（麵糊略有點多。我用了一個6寸圓模和一個長條模）活底模底部包錫紙
  • 步驟 10/11
    放入預熱好180℃的烤箱中下層熱水浴~上下火烤15分鐘後轉160℃烤25分鐘~關火後不要立即取出烤箱。燜40分鐘到一個小時再取出放涼。然後包上保鮮膜送冰箱冷藏一夜。第二天即可取食用~歡說會膨脹開裂然後會縮。按這個時間溫度來看也確實應該如此。圖片是膨脹得最厲害的時候我做的結果是圓模裂得厲害。之後縮完也還依舊保持近乎滿模的狀態。表面弧形。沒縮平長條模完全沒有裂並且那麼一點麵糊也膨脹至幾乎滿模。當然涼後還是回縮的。縮平了~
  • 步驟 11/11
    特寫一張~
小貼士

這篇文的做法寫得很囉嗦~不過不要緊張。過程並不複雜。只是想寫得清楚一點

舒芙蕾芝士的做法早早地就存下了N多種。一直沒做是因為買乳酪好麻煩的

有一天啊有一天。阿花說想做個芝士。我就給她推薦了這款口碑很好的~

阿花看過以後說做法好麻煩啊。然後我自己沒試過也不敢給人亂說

於是果斷訂下兩塊乳酪~別人說得再好。還是要自己做過才知道

然後啊然後。打算做之前的某天我瞄了一眼做法~

作為一個單純的芝士蛋糕而言~這做法還真是麻煩到令人顫抖。。

感覺好多地方其實可以簡化。於是我實踐了。至於結果。現在就擺在這裡

釋出於 2018-10-04
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