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舒芙蕾芝士蛋糕
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顧落影執迷離

小蜜蜂認為~這款這款蛋糕與舒芙蕾應該結為姊妹~

妹妹漂浮不定，口感玄幻；

而姐姐舒芙蕾芝士蛋糕多了芝士的香味，

也多了點更為紮實的口感，

而且溫存的時間可以更長更久。

舒芙蕾芝士蛋糕在放入烤箱後，

少了做舒芙蕾的時候對它捉摸不定的等待，

多了一份芝士蛋糕的踏實感。

出爐後放入冰箱一段時間，

則能享受此款美味。

時間:1-2小時
食材
牛奶 110g
蛋清 70g
黃油 33g
蛋黃 42g
奶油乳酪 220g
玉米澱粉 8g
6寸活底圓模 1個
細砂糖A 15g
細砂糖B 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將奶油乳酪放在盆中，再將盆放在熱水裡，乳酪軟化後打發至順滑的狀態。
  • 步驟 2/15
    分次倒入融化的黃油。
  • 步驟 3/15
    用手動打蛋器攪打至順滑的狀態。
  • 步驟 4/15
    蛋黃加入15克細砂糖攪拌均勻，再加入8克玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 5/15
    將牛奶煮沸，倒入蛋黃中，用手動打蛋器迅速拌勻。
  • 步驟 6/15
    再把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋裡小火邊加熱邊攪拌，直到成順滑濃稠狀。
  • 步驟 7/15
    將拌好的蛋黃糊趁熱加入到乳酪中，將乳酪糊與蛋黃糊充分攪拌均勻至順滑狀態，蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 8/15
    活底蛋糕模具裡墊一張烘焙油紙，外面用兩層錫紙包好模具。
  • 步驟 9/15
    預熱烤箱，開啟燒烤模式160度。
  • 步驟 10/15
    一開始分蛋時，把蛋白放冷凍層，凍到表面開始凍住的狀態。從冰箱拿出蛋白來，分三次加入40克細砂糖，打到溼性大彎勾狀態。
  • 步驟 11/15
    將打發好的蛋白取三分之一加入乳酪糊中。
  • 步驟 12/15
    翻拌均勻後再加入剩下的蛋白充分翻拌均勻，倒入模具中。
  • 步驟 13/15
    烤盤倒入適量熱水，把蛋糕模放在熱水裡，熱水高度約1.5cm。160度烘烤15分鐘後，轉140度再烤15分鐘，最後180度烤3分鐘令蛋糕表面上色即可~
  • 步驟 14/15
    烤盤倒入適量熱水，把蛋糕模放在熱水裡，熱水高度約1.5cm。160度烘烤15分鐘後，轉140度再烤15分鐘，最後180度烤3分鐘令蛋糕表面上色即可~
  • 步驟 15/15
    拿出來冷卻後連同模具用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏一晚再食用，配一杯喜歡的飲料，口感炒雞棒哦！
小貼士

1、煮蛋黃糊的時候一定要小火，一邊煮一邊攪拌，這樣才不會結塊哦~

2、蛋白打發至溼性發泡即可，不要打得太硬，這樣烤的時候蛋糕才不容易開裂。

3、融化黃油隔著熱水融化即可。

4、烤箱關火後，裡面的餘熱還會讓蛋糕表面繼續上色。

釋出於 2022-11-13
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