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舒芙蕾芝士蛋糕—傳統方法無開裂
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消防車hard

舒芙蕾（soufflé，法語）是一種法式甜品，它由底座和膨脹的蛋白兩部分組成，和輕乳酪蛋糕對比味道會更濃厚。

網上找了很多舒芙蕾的方子，最後採用新浪博主雨夜妮娜的傳統方子做起，做出來的很成功，也不開裂，和大家分享分享。

此方子用的是6寸的活底模具。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
純牛奶 125g
無鹽黃油 38g
蛋黃（小雞蛋約3個） 48g
玉米澱粉 9g
蛋白（約2個雞蛋還多點） 79g
細砂糖 適量
草莓果醬： 適量
新鮮草莓 180g
冰糖 適量
新鮮檸檬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將模具均勻塗上一層黃油
  • 步驟 2/9
    撒上砂糖，慢慢轉一圈，使糖均勻地佈滿模具邊緣，再把多餘的糖倒出
  • 步驟 3/9
    底部的模放上一張油紙，模具外面包好一層錫紙備用（按照博主的說法，相比烘焙紙或只塗黃油，砂糖加熱後能更好地密合蛋糕和模具間的縫隙，防止不均勻的氣流，而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高，脫模也容易）
  • 步驟 4/9
    奶油乳酪隔著熱水，用打蛋器攪拌至光滑狀態
  • 步驟 5/9
    將牛奶和黃油倒入小奶鍋中，小火煮沸至黃油融化即可
  • 步驟 6/9
    將澱粉倒入蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    再把煮好的牛奶液體倒入
  • 步驟 8/9
    攪拌均勻後過篩回奶鍋中
  • 步驟 9/9
    一邊開小火，一邊用打蛋器慢慢攪拌
小貼士

剛烤完的舒芙蕾非常脆弱，不要一拿出烤箱就脫模喔！

釋出於 2018-08-22
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