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舒芙蕾芝士蛋糕
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曾深愛過convert

舒芙蕾芝士蛋糕是一款非常經典的芝士蛋糕，簡直就是芝士蛋糕之中的戰鬥機。如果重芝士是風情萬種的女郎，輕芝士是美麗的小淑女，那麼舒芙蕾芝士蛋糕便是它倆完美的蛻變結合。嚐嚐，一勺挖下去，“咻”的一聲，入口即化的輕盈空氣感，流連於齒頰之間芝士的香醇卻有沒有濃厚的膩感，試試絕對不會後悔。

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 250g
無鹽黃油 38g
蛋黃 58g（3個左右）
玉米澱粉 9g
牛奶 125g
蛋白 95g（2個左右）
細砂糖A 15g
細砂糖B 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油芝士隔著熱水軟化，打至順滑無顆粒。
  • 步驟 2/9
    蛋黃中加入細砂糖A攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    加入過篩的玉米澱粉（粟粉）攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    牛奶加熱至溫度上升，用手指輕觸，感覺比較燙手就可以了。慢慢加到蛋黃糊裡，一邊攪拌一邊倒哦，不然容易成蛋花湯…
  • 步驟 5/9
    把混合液隔水加熱至出開始變濃稠即刻把盆子移到一塊乾淨的抹布上降溫，同時不停的攪拌。因為餘溫會使混合液繼續濃稠，所以開始濃稠便要離火攪拌至混合液順滑無顆粒。這款蛋糕的卡仕達醬不宜太濃稠了。卡仕達醬完成。（我是覺得隔水加熱太慢了，所以直接用鍋子煮啦）
  • 步驟 6/9
    卡仕達醬的濃稠度：熬好的卡仕達醬用蛋抽劃過會出現紋路但馬上消失醬，醬的濃稠度就最適宜了。
  • 步驟 7/9
    把軟化打好的奶油芝士里加入融化的黃油攪拌均勻。這時預熱烤箱200度10分鐘。
  • 步驟 8/9
    把煮好的卡仕達醬加入到奶油芝士糊裡，攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    最好把芝士糊過篩一下，去除顆粒，口感更細膩順滑。
小貼士

奶油芝士中加入融化的黃油，攪拌的時候會有油水分離的現象，是正常的喲。這款舒芙蕾芝士蛋糕成品還是開裂並不是蛋白霜的問題，而是溫度。正常烤芝士蛋糕的溫度都是150度左右，而舒芙蕾芝士則是先用170～180度相對於芝士蛋糕的高溫去烘烤，這便是入口即化的輕盈口感的來源。所以開裂也是非常正常的。

釋出於 2019-02-19
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