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舒芙蕾芝士蛋糕
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是雨叔本人

雖然第一次嘗試做芝士，不過覺得君君的方子真心不錯，讓新手也能一次成功，忍不住也讓我來分享一下，嘻嘻。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
牛奶 125g
黃油 38g
玉米澱粉 9g
蛋黃 48g（約3個雞蛋）
蛋白 79g（約3個雞蛋）
糖粉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    模具底部和側面塗黃油，然後均勻撒砂糖（不在配方的量中）。
  • 步驟 2/6
    蛋黃加澱粉拌勻。然後將牛奶黃油混合液衝入蛋黃中，攪拌均勻，形成“卡達士醬”。
  • 步驟 3/6
    將“卡達士醬”過篩，過篩好的混合液放微波爐加熱30秒，拿出來攪打一下，再加熱30秒，再攪打一下，再加熱15秒至濃稠。（照片中稍微有點過了，用調羹試下可以滴落下來更佳）
  • 步驟 4/6
    分三次與乳酪糊混合均勻。
  • 步驟 5/6
    180度，先烤10分鐘；然後調低溫度至160度再烤40分鐘，在20分鐘的時候給蛋糕用錫紙做個小“帽子”蓋著，防止表面烤的太深。
  • 步驟 6/6
    冷卻後脫模，基本不沾，很好脫模。然後冰箱冷藏即可。
小貼士

1、我不是很嗜甜，所以減少了糖量，喜歡甜食的可以適量多加20-30g，根據個人喜好決定。2、個人喜歡蛋糕體顏色稍微深點，所以加“帽子”的時間推遲了一點，喜歡淺色的，可以提早加“帽子”。3、芝士蛋糕一定要用熱刀切，要不然就會沒造型。

釋出於 2018-10-20
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