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舒芙蕾芝士蛋糕
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這不是樸果果嗎

小山進的舒芙蕾芝士蛋糕，外表柔嫩，內心是像半熟蛋一樣濃稠的生乳酪狀態，真的超級美味，讓人停不下口。

正因為它的柔嫩，所以需要有個好的蛋糕底來幫助它方便移動。我選用了同樣出自小山進，風味香濃、質地柔軟蓬鬆的維也納海綿蛋糕底。(~by@sheryl)

時間:10-30分鐘
食材
奶油乳酪 350g
牛奶 225g
淡奶油 25g
無鹽黃油 50g
蛋黃 100g
細幼砂糖 75g
低粉 20g
白葡萄酒 18g
蛋白 75g
雲呢拿香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    維也納海綿蛋糕底（36×26cm的方型烤盤1個量）材料：全蛋 200g/蛋黃 100g/細幼砂糖 120g/低筋麵粉 110g（過篩）/無鹽黃油 56g（微波爐'叮'至融化）
  • 步驟 2/9
    1）鋼盆中放入全蛋、蛋黃和細幼砂糖，隔熱水邊加熱邊打發，
  • 步驟 3/9
    2）分3次加入過篩後的低粉。把鋼盆往一邊側抬，用橡皮刮刀從底部往上仔細攪拌，當橡皮刮刀的手感變得沉重時，就是麵糊拌勻的象徵。
  • 步驟 4/9
    3）加入事先融化好的黃油，邊旋轉鋼盆，邊從底部往上快速地翻拌混合至麵糊出現光澤感。
  • 步驟 5/9
    4）將混合均勻的麵糊倒入鋪好油紙的烤箱中，快速地用表面刮平，震出大氣泡，放入烤箱中。烤箱溫度調整為上火190℃，下火160℃，烘烤25分鐘。烘烤完成後，趁熱將蛋糕脫模放在烤網上散熱冷卻。
  • 步驟 6/9
    5)用慕斯圈切下所需大小的蛋糕底，撕去表皮，對半剖成2片。將蛋糕底放入已圍好油紙的慕斯圈中即可。
  • 步驟 7/9
    奶油乳酪切成小塊，室溫回軟後打成細滑柔順狀。
  • 步驟 8/9
    將蛋黃和25克細糖、低粉放入鋼盆中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    將牛奶、淡奶油和黃油放入奶鍋中，中小火加熱至微沸後馬上熄火，
小貼士

抹杯子的黃油和糖另外準備哦！

釋出於 2019-01-04
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