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舒芙蕾芝士蛋糕
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寒藍釉

芝士蛋糕一直都是我的最愛，這款小嶋老師的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一點，比輕芝士口感濃厚一點，真是超級好吃。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300克
黃油 45克
蛋黃 57克
細砂糖1 20克
牛奶 150克
蛋白 95克
細砂糖2 40克
玉米澱粉 11克
無 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油放入鍋中隔水融化成液態
  • 步驟 2/9
    蛋白放入冰箱冷凍到周邊有一點冰碴
  • 步驟 3/9
    奶油乳酪軟化，然後用刮刀或者打蛋器拌勻；
  • 步驟 4/9
    奶油乳酪中，分幾次加入融化的黃油，拌勻一次再加下一次，直到完全拌勻。
  • 步驟 5/9
    拌勻的樣子
  • 步驟 6/9
    蛋黃+20g細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    蛋黃中加入過篩的玉米澱粉攪拌均勻～
  • 步驟 8/9
    在蛋黃糊中倒入煮沸的牛奶快速拌勻。
  • 步驟 9/9
    接著將上一步的混合物隔水加熱，不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀，然後離開熱水。
小貼士

1、這個是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因為怕進水，模具底部和四周都有鋪上油紙，方便脫模

2、也可以用隔水的方法：烤盤和烤網放在同一層，緊挨著（可以放下的），烤盤內注入熱水，把模具放在烤網上，這樣既能享受到蒸汽，也不用讓模具直接接觸水。

3、我用的KIRI乳酪，這個乳酪很好拌勻～比較不好拌的乳酪，也可以微波或者隔水讓其軟化。

釋出於 2018-08-17
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