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小嶋老師的舒芙蕾芝士蛋糕
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思夢癬

舒芙蕾法語原名soufflé，

新鮮出爐就如鼓了氣一般飽滿

勺子挖下去真的有“噗咻”的小聲音

可愛至極

也讓人難以抑制地

想一口吃掉她

食材
奶油乳酪 222g
黃油 33.3g
蛋黃 42.2g
砂糖 40.7g
玉米澱粉 8.14g
牛奶 111g
蛋白 70.3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備工作1.黃油隔水融化2.準備一鍋熱水，持續加熱至沸騰3.蛋白放進冷凍，凍至四周結一層薄冰4.模具內墊烤紙，外側包錫紙5.烤箱180度預熱，烤盤注入7分滿熱水
  • 步驟 2/5
    芝士糊奶油乳酪放進微波爐裡叮至36度左右，倒入融化的黃油一起打發順滑
  • 步驟 3/5
    蛋黃糊A.在另一個料理盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加入過篩的玉米粉攪拌均勻。（同時煮沸牛奶）B.煮沸的牛奶加進蛋黃糊裡快速攪拌，然後將盆放在沸騰的水裡面隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水C.將粘稠的蛋黃糊趁熱倒進芝士糊盆裡面攪拌均勻D.用熱毛巾蓋在芝士蛋黃糊的盆上待用
  • 步驟 4/5
    蛋白霜A.蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發1分20秒左右。B.剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，每次都低速打發1-1分20秒左右，打發至蛋白細膩光澤，且尖尖垂下C.取1/4蛋白霜加進混合好的芝士蛋黃糊裡用矽膠刮刀戚風方式翻拌均勻D.繼續加進將剩餘的蛋白用戚風方式翻拌均勻E.麵糊入模，用方形刮片整理平整，如烤箱水浴烘烤。先用上下火170度烤15分鐘，然後調至160度烤20-25分鐘，觀察蛋糕上色情況
  • 步驟 5/5
    烘烤結束後不要立即取出，繼續在烤箱中悶50分鐘再取出放涼。放涼後需要冰箱冷藏6小時再脫模
釋出於 2019-01-25
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