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藍莓舒芙蕾芝士蛋糕
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鄭誰予琴亂

夏天，冰箱就是我的美食管家~

如果有人問我最愛的一款甜品是什麼，我一定會不假思索回答“舒芙蕾芝士”！到現在為止吃過的芝士蛋糕不下十種了，但唯有這一款，我對她情有獨鍾。這次嘗試著在這款舒芙蕾芝士蛋糕里加入了新鮮的藍莓顆粒，經過高溫烘烤，藍莓會爆裂並且酸酸甜甜的口感融入蛋糕內部，配上舒芙蕾芝士輕盈柔潤的口感，吃起來非常贊。

此配方為一個8寸圓模的量。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
無鹽黃油 45g
蛋黃 57g
細砂糖 55g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
新鮮藍莓 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：黃油隔水加熱至融化；蛋白和蛋黃分離，並且將蛋白冷凍一會；玉米澱粉過篩；藍莓洗淨；圓模底部墊上油紙；烤箱180度預熱。
  • 步驟 2/9
    用微波爐將奶油乳酪加熱至溫熱（約與人體體溫差不多的溫度），與融化的黃油混合並且用打蛋器攪打均勻。（混合均勻即可，略有點水油分離也沒關係）
  • 步驟 3/9
    蛋黃和細砂糖放入另一個碗內混合，並加入過篩後的玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將牛奶煮沸，並且倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 5/9
    把碗直接坐在熱水內，隔水加熱並且快速攪拌，直到蛋奶糊變得黏稠。隔水加熱時要用沸水並且迅速攪拌。攪拌時可以帶個隔熱水套以免燙傷。
  • 步驟 6/9
    趁熱將上一步中的蛋奶糊倒入奶油乳酪中，迅速攪拌直至光滑潤澤。
  • 步驟 7/9
    蛋白放冰箱冷凍，凍至靠近碗的內壁一圈又少許薄冰的狀態。
  • 步驟 8/9
    將蛋白中加入少量細砂糖，用打蛋器低速打至七分發，約2分鐘。打發的速度不要過快以免產生的氣泡太大而變得不夠細膩。再把餘下的細砂糖分兩次倒入蛋白中，第一次倒入之後打30秒，再加入第二次，用打蛋器慢慢畫圈打發。提起打蛋頭，蛋白霜尖端緩緩下彎即可。
  • 步驟 9/9
    將1/4蛋白倒入乳酪糊中，用刮勺從底部向上翻拌均勻。
小貼士

**蛋白冷凍之後再打發，雖然打發時間要長一些，但是會使蛋白更細膩。如果凍過頭了，也可以拿出來再解凍至表面一圈有薄冰的狀態。

**整個攪拌的過程一定要速度快，採用翻拌法，以免消泡。

**關掉烤箱之後一定要利用餘溫再將蛋糕烤熟。另外冷卻後放入冰箱冷藏，最好過夜，這樣蛋糕內部的各種食材的味道開始滲透融合，味道才會更加濃郁可口。

**加入了藍莓味道更加酸甜，還有大顆爆漿的藍莓顆粒，吃起來非常過癮。

釋出於 2018-09-14
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