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“分享”---舒芙蕾芝士蛋糕（6寸模）
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昕之Daa

網上熱傳“史上最好吃”的芝士蛋糕！蛋糕外表像舒芙蕾似的一樣輕柔輕盈，入口即化，滿口濃郁的芝士香味，醇滑又香濃。說起參加這個烘焙比賽，是一個知道我愛烘焙的小師妹看到後告知給我的資訊。藉著這次比賽，我再次做了這個芝士蛋糕，名為“分享”，把這份對烘焙的愛和樂趣分享給我的好朋友們，下午茶有著落囖，朋友們，等我的專人速度哈！愛你們~

食材
奶油乳酪 250g
黃油 38g
蛋黃（約3個小雞蛋） 48g
蛋白（約2個雞蛋多一點） 79g
牛奶 125g
細砂糖1 17g
細砂糖2 46g
玉米澱粉 9g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備階段：A.模具塗黃油，底部墊烤紙，且包裹錫紙（我用的是活底模，且需多包裹2層才不會進水）。B.模具抹好黃油後撒入白砂糖、慢慢傾斜使糖均勻地佈滿模具，多餘的糖倒出。（倒出砂糖時，手指要托住活底模的底，不然底模會掉，還有注意不要碰掉邊壁的糖。）
  • 步驟 2/14
    把所需材料按份量稱好，牛奶可直接倒進小奶鍋裡（因為要加熱），玉米澱粉過篩。
  • 步驟 3/14
    A.上圖-將奶油乳酪隔水加熱到非常軟，略稍攪拌順滑。B.下圖-將黃油塊隔熱水融化。
  • 步驟 4/14
    將黃油分兩到三次加入奶油乳酪，用手動打蛋器打成光滑細膩狀態。（像我這次，有點分離也沒有關係，一樣會成功的！攪打得差不多融合就可以了，放置一邊待用）
  • 步驟 5/14
    蛋黃中加入細砂糖，打到細砂糖完全融化，然後再加入玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    A.上圖-牛奶放在小奶鍋裡小火加熱，約加熱到60度左右，衝入蛋黃糊，快速攪拌均勻，不要讓玉米澱粉結疙瘩。B.下圖-將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊開火加熱熱水鍋，記住一定要不斷攪拌，直到蛋黃液成粘稠的糊狀為止立刻離開熱水。
  • 步驟 7/14
    將蛋黃糊趁熱倒進乳酪盆中，快速攪拌均勻，攪拌後會成為順滑濃郁的狀態。蓋上一塊溼布，開始進行打蛋白工作。
  • 步驟 8/14
    蛋白分三次加入細砂糖，一直用低速來打，打到拉起有垂下三角蛋白即可，是比較溼的發泡狀態。
  • 步驟 9/14
    （先預熱烤箱到190度，然後開始切拌工作）將蛋白霜分三次倒入蛋黃乳酪盆中翻拌/切拌均勻。
  • 步驟 10/14
    A.將麵糊緩緩倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡；麵糊表面如有浮沫用廚房紙吸掉。B.送入烤箱，放下層，用水浴法（墊一塊小毛巾，模具放在毛巾上，烤盤中注入熱水，將模具放入水中，儘量用深點烤盤，這樣模具入水有一定深度）
  • 步驟 11/14
    A.180度烤15分鐘，然後轉至160度烤35-40分鐘，顏色加深就加蓋錫紙，時間夠後不要立即把蛋糕從烤箱裡面拿出來，讓它在烤箱裡呆40到60分鐘。B.等蛋糕徹底冷卻後包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右（放一夜效果更好），即可吃到令你尖叫的芝士蛋糕！
  • 步驟 12/14
    A.上圖-蛋糕放冰箱一夜後脫模的圖圖，有點小開裂，下次再改進。B.下圖-蛋糕切開後的橫切面，蛋糕組織挺細膩的。
  • 步驟 13/14
    切蛋糕的時候需要一把熱過水的刀，這樣切出來的蛋糕才漂亮，切一刀，熱水燙一下，擦乾淨，再切下一刀。A.上圖-以前沒有熱過水的刀子切，像狗啃似的。B.下圖-熱過水的刀子切，比較平整。
  • 步驟 14/14
    切成一塊塊，放進盒子裡包裝好，分享給親愛的朋友們吃。
小貼士

1/模具壁撒砂糖的原因：砂糖層加熱後能更好地密合蛋糕和模具間的縫隙，防止不均勻的氣流，而且摩擦力更大，蛋糕可爬漲得極高，脫模也更容易。

2/水浴法中墊毛巾的原因，避免蛋糕模的底部直接接觸鐵器而使加熱溫度過高。

3/做乳化的蛋黃糊（不起疙瘩）是關鍵步驟，要多注意。

4/蛋白打到溼性發泡即可。

5/做好的蛋糕不要急著拿出來，要燜40-60分鐘。

6/刀子熱一下再切蛋糕會比較平整。

釋出於 2018-11-15
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