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舒芙蕾芝士蛋糕（6寸一個）
9.7萬 熱度 17 收藏
一隻皮d

年初的時候和我山哥（發小）去了廈門沙坡尾一家人滿為患的蛋糕店，它家有名的是栗子蛋糕、棋盤蛋糕和舒芙蕾。要知道，對於一個愛吃如命的城市來說，那些能存活下來並且門庭落市的商鋪，不是沒有道理的。為了買上這幾款蛋糕，我倆也是豁出了老命，在等了快半小時的時候終於陸續搶到。這幾款蛋糕味道都不錯，尤其是舒芙蕾深得我山哥的喜愛。輕柔、綿軟、順滑，就好像是早晨醒來你隔著被子感覺自家的貓在蹭著你一樣舒服，這是山哥的原話。

食材
奶油乳酪 200克
鮮奶油 80克
酸奶（濃稠型） 80克
蛋黃 3個
蛋白 3個
玉米澱粉 10克
牛奶 120克
鮮橙汁 10克
細砂糖 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪放在碗裡隔熱水軟化，攪拌至順滑。
  • 步驟 3/9
    把鮮奶油和酸奶加到軟化的奶油乳酪中。
  • 步驟 4/9
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    接著加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    再加入玉米澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    加入牛奶和鮮橙汁攪拌均勻，這時候的蛋糕液體是比較稀的。把液體過篩一下備用（會有些沒有完全溶解的玉米澱粉）。
  • 步驟 8/9
    取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器打起大泡後，分三次加入40g的糖，打到撈起的蛋白有堅挺的鉤狀，蛋白滴落在盆中形成的紋路不變的狀態，就可以了。
  • 步驟 9/9
    把打發的蛋白倒入過篩後的蛋糕液中，用橡皮刮刀翻拌均勻。倒入下方和四周都鋪有烘焙紙的模具中。放入預熱好的烤箱下層，隔水烘烤。先200度烤15分鐘。再降低至150度烤40道60分鐘。冷卻後取出脫模（最後一步我漏拍了，大家可以根據文字開始臆想）。
小貼士

1.蛋糕液一定要過篩一下，這樣做出來的蛋糕不會因為有沒溶解的麵粉顆粒而影響口感。

2.蛋白要打發到乾性發泡，就是有比較堅挺的彎鉤狀。

3. 蛋糕液倒入模具後要輕輕震動幾下，這樣把裡面的小氣泡震出來。

4. 高溫烤10分鐘是為了上色，你可以根據自家烤箱調整，如果一開始顏色烤的比較深，可以在蛋糕上蓋一層錫紙防止顏色更深。

釋出於 2018-11-02
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