Name: 舒芙蕾芝士蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 奶油乳酪 250g; 牛奶 125g; 黃油 38g; 蛋黃 3個; 玉米澱粉 9g; 蛋白 79g; 糖 65g

舒芙蕾芝士蛋糕

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西柚和柑橘

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如何打造完美的舒芙蕾芝士蛋糕呢，看網上的錄影，將其中幾步做了調整，小嶋老師的舒芙蕾變的不開裂，且烤色漂亮，味道你肯定知道。。。

食材

奶油乳酪 250g

牛奶 125g

黃油 38g

蛋黃 3個

玉米澱粉 9g

烹飪步驟

步驟 1/13

先將模具塗黃油，撒砂糖。
步驟 2/13

將奶油乳酪放在容器中隔著溫水打順滑。或者微波爐中火加熱1分鐘後，打滑。
步驟 3/13

將牛奶和黃油微波爐加熱至黃油融化。
步驟 4/13

蛋黃加生粉攪拌均勻。
步驟 5/13

將牛奶黃油液體衝入蛋黃中，攪拌均勻。形成“卡士達醬”。
步驟 6/13

將5的液體過篩。
步驟 7/13

將過篩的蛋黃牛奶液體微波爐中火打半分鐘，出來攪拌一下，再打半分鐘，至濃稠狀態。這樣的狀態最好，若比這個更稠，成品出來內部組織會比較粗糙。這個就是卡士達醬。
步驟 8/13

將製作好的“卡士達醬”和打滑的奶油乳酪混合，攪拌均勻，蓋保鮮膜冷卻待用。
步驟 9/13

蓋保鮮膜冷卻待用。
步驟 10/13

蛋白（沒有經過冷凍）分三次加糖打至接近硬性發泡的軟峰狀態，最後幾下我用手動的打了，這樣細膩一些。
步驟 11/13

分三次與乳酪糊混合，攪拌均勻。攪拌好的是這樣的，舀起來有絲緞般的下滑。攪拌時感覺到阻力。
步驟 12/13

入模，從高處磕幾下，消氣泡。之後包錫紙放到烤盤中，底部墊厚毛巾，加沸水。把模具放到毛巾上。
步驟 13/13

烤箱預熱180度，烤10分後，轉160度烤40分鐘，烤色加重的話，中間可以加蓋錫紙。

小貼士

適合6寸活底園模，或者固定地，如果是固定底，底部墊烤紙，方便取出。

出爐後，過一兩分鐘脫模。冰箱冷藏吃，味道最好。

釋出於 2023-05-27