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舒芙蕾芝士蛋糕
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釗運晟踐

春暖花開，是個踏青郊遊的好季節。踏青郊遊，一定不能少了自制的甜點和零食，別以為乳酪蛋糕不好拿，最簡單的方法就是切小塊放到保鮮盒裡，再裝上一些牙籤，吃的時候大家一起用牙籤扎扎扎就可以了。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
細砂糖 20g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋清 95g
細砂糖 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白提前放到冰箱冷凍室裡，凍到邊緣結起薄冰。
  • 步驟 2/12
    奶油乳酪跟黃油放到一起。
  • 步驟 3/12
    隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，直到黃油融化，奶油乳酪軟化。
  • 步驟 4/12
    蛋黃里加入20克糖，加入玉米澱粉。
  • 步驟 5/12
    攪打至全部混合均勻。
  • 步驟 6/12
    牛奶用微波爐加熱至沸騰，倒入蛋黃裡，同時要不停的攪打蛋黃，以免遇熱結塊。
  • 步驟 7/12
    蛋黃糊倒入軟化好的奶油乳酪裡，混合均勻。
  • 步驟 8/12
    蛋白裡分次加入55克糖，用電動打蛋器打發。
  • 步驟 9/12
    打到溼性發泡，拿出打蛋頭有彎鉤。
  • 步驟 10/12
    蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 11/12
    烤網下面加上一個烤盤，裡面加滿熱水，隔水烘烤。放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。
  • 步驟 12/12
    蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。
小貼士

1因為加入了玉米澱粉，所以蛋黃糊不能過度加熱，否則容易出現結塊的現象。

2提前冷凍了蛋白，就是為了抑制蛋白不小心打發過頭。

3做輕乳酪，不需要過度打發蛋白，否則在烤制過程中容易開裂。

釋出於 2022-10-13
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