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舒芙蕾芝士蛋糕
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武十九之夏

舒芙蕾芝士蛋糕吃完再考慮吧~~~

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300克
黃油 45克
蛋黃 55克
細砂糖 20克
玉米澱粉 11克
牛奶 150克
蛋清 95克
細砂糖 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料。
  • 步驟 2/19
    將奶油乳酪切小塊放在盆中，再將盆放在熱水鍋裡。
  • 步驟 3/19
    隔熱水打發至順滑的狀態。
  • 步驟 4/19
    再倒入融化的黃油。再次攪打至融合順滑的狀態。
  • 步驟 5/19
    另取一個小鍋，將蛋黃加入20克細砂糖攪拌均勻，加入11克玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 6/19
    將牛奶煮沸後倒入蛋黃中迅速拌勻。
  • 步驟 7/19
    把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌，直到成糊狀。
  • 步驟 8/19
    將拌好的蛋黃糊趁熱加入到乳酪中。
  • 步驟 9/19
    乳酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態。
  • 步驟 10/19
    蓋上溼布蓋備用。
  • 步驟 11/19
    蛋白提前放入冰箱冷凍室，凍到表面開始凍住的狀態時，從冰箱拿出來（這樣可以抑制過分打發蛋白，並使蛋白細膩而支撐力強）。
  • 步驟 12/19
    分三次加入50克細砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖。
  • 步驟 13/19
    將打發好的蛋白取三分之一加入乳酪糊中。
  • 步驟 14/19
    翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。充分翻拌均勻。
  • 步驟 15/19
    將6寸活底圓模底部例外都包好錫紙，一方面防止粘，一方面防止進水，
  • 步驟 16/19
    將蛋糕糊倒入模具中。
  • 步驟 17/19
    烤盤裡倒入2釐米的熱水，放上模具。
  • 步驟 18/19
    烤箱預熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。
  • 步驟 19/19
    蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。
釋出於 2020-09-16
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