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藍莓奶油凍芝士蛋糕
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褚夏雙勤

折騰了半天的蛋糕取了個長長的名字：多重口感冰冷蛋糕-藍莓奶油凍芝士蛋糕，原料確實很多，冰涼的芝士層，凍芝士層裡面放了切碎黃桃和梨，表面裝飾的藍莓，甜甜的主基調吃到酸酸的藍莓就不是那麼膩了。給公公的生日蛋糕~生日快樂！

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕 1份
奶油乳酪 125g
牛奶 50ml
吉列丁片 5g
淡奶油 350g
糖水黃桃 50g
糖水梨 50g
藍莓 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    預先按照方形蛋糕模大小用錫紙做一個方形的模。
  • 步驟 2/16
    吉列丁片用冰水泡發後，濾水，放入50g加到溫熱的牛奶中，溶化備用。 取125g奶油乳酪(cream cheese),加入20g糖，打到光滑細膩無顆粒。
  • 步驟 3/16
    取100g淡奶油，放入冷的容器中
  • 步驟 4/16
    坐冰打到體積稍大，6-7分發。
  • 步驟 5/16
    倒入到打好的奶油乳酪中攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    加入溶化吉列丁片的牛奶，攪拌均勻。加入切碎的黃桃肉和梨攪拌均勻。
  • 步驟 7/16
    倒入做好的錫紙模，放入冷凍室冷凍4個小時以上。
  • 步驟 8/16
    準備好一個8寸的戚風蛋糕，脫模備用。
  • 步驟 9/16
    將蛋糕切成厚度相同的兩片。
  • 步驟 10/16
    倒入250g淡奶油到冰過的盆中，坐冰打發。也就是可以打出清晰的花紋。
  • 步驟 11/16
    取一片蛋糕，均勻抹上打發的奶油。
  • 步驟 12/16
    將凍好的芝士層脫模，放到奶油層上。
  • 步驟 13/16
    再放上一片蛋糕，在蛋糕表面再均勻抹上一層奶油。
  • 步驟 14/16
    抹好奶油的樣子，再稍做整理。
  • 步驟 15/16
    將奶油裝入裱花袋，用自己喜歡的花嘴裝飾。
  • 步驟 16/16
    在奶油花中間擺上藍莓，再撒上一點糖粉。大功告成！
小貼士

1.因為沒有慕斯模，所以可以用錫紙折成方形，可以放兩層來折，比較有硬度；

2.凍芝士的時候可以在錫紙模下墊一個硬板(比如硬紙板或者金屬板)，這樣凍出來的芝士層比較平整；

3.戚風蛋糕脫模後可以把邊上和表面的蛋糕皮切掉，奶油更容易覆住;

4.根據不同淡奶油的性質打發奶油的時間要注意，不可打過頭，否則就會油水分離。我用的是安佳的淡奶油，超容易打發，不用2分鐘。

釋出於 2020-02-13
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