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酸奶凍芝士蛋糕
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沾僦苟攬託

上個月發了“菠蘿冰淇淋”這個甜品後，留言裡有朋友想做凍芝士蛋糕，並且得到了相當多讚的支援。對於這麼高的呼聲，我當然要儘量滿足了。

今天分享的這道免烤版凍芝士蛋糕，口感輕盈，清甜不膩，帶有冰冰涼的酸甜，非常好吃，完爆奶油蛋糕。關鍵是不需要烤箱，也可以不用模具，連打發都不需要，在家輕鬆就能做出來。

食材
蛋糕底部分： 適量
無鹽黃油 40g
消化餅乾 100g
芝士部分： 適量
酸奶 180g
奶油乳酪 180g
淡奶油 120g
牛奶 40g
細砂糖 40g
吉利丁片 10g
檸檬汁 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先來做蛋糕底，將餅乾裝入保鮮袋。我用的是全麥消化餅作為餅底，也可以用其他餅乾，或者喜歡綿軟口感的可以用戚風蛋糕胚來做底。
  • 步驟 2/21
    用擀麵杖擀碎。一定要擀得細碎一些，這樣切的時候才不會散掉。
  • 步驟 3/21
    擀好的餅乾碎倒入攪拌碗中。
  • 步驟 4/21
    一小塊黃油隔熱水完全融化。也可以用微波爐叮幾十秒。
  • 步驟 5/21
    融化好的黃油倒入餅乾碎中，用刮刀攪拌混合均勻。
  • 步驟 6/21
    在6寸的活底模具底部鋪上大小相同的油紙，方便後面脫模。如果沒有模具，也可以用其他容器來代替。最簡單的可以拿幾個玻璃杯裝，一人一小杯。也不需要脫模了，吃的時候直接拿勺子舀著吃，方便又省事。
  • 步驟 7/21
    倒入餅乾碎，用刮刀壓實，表面壓平整，覆上保鮮膜放冰箱冷藏備用。餅乾碎一定要用力壓實，否則後面切的時候也會散掉。
  • 步驟 8/21
    吉利丁片放冷水或冰水中軟化去味兒。注意泡軟後就要立即使用，不然泡的冰水漸漸回溫，吉利丁片也會跟著溶解。
  • 步驟 9/21
    在室溫軟化的奶油乳酪中加入40g細砂糖，用打蛋器進行攪打。
  • 步驟 10/21
    打至均勻光滑，細膩無顆粒的狀態。
  • 步驟 11/21
    加入酸奶，擠上幾滴檸檬汁，同樣攪打至均勻光滑無顆粒後，放在一旁備用。檸檬汁可以調節酸度和提升風味，沒有也可以不加。酸奶儘量選擇原味無糖酸奶，沒有可以自制。
  • 步驟 12/21
    將牛奶和淡奶油倒入小鍋中，小火加熱約2分鐘，不要沸騰，溫度控制在70~80度左右。注意不要煮開，如果溫度太高，會讓吉利丁片失去凝固的效果。這個溫度稍微把握下就好，如果看到表面開始要冒泡了就要把火候再調小或者直接關掉火。
  • 步驟 13/21
    放入泡軟的吉利丁片，快速攪拌融化後，關火。
  • 步驟 14/21
    將小鍋中的液體倒入乳酪糊中，一邊倒一邊用手動打蛋器快速攪拌均勻。
  • 步驟 15/21
    從冰箱中取出之前的模具，將混合好的液體倒進去。
  • 步驟 16/21
    提起模具，輕震幾下，震平表面，讓其中的氣泡跑出，繼續放入冰箱冷藏4個小時以上。
  • 步驟 17/21
    芝士蛋糕冷卻定型後，從冰箱取出，用熱毛巾在模具外圍捂約1分鐘。熱毛巾的熱量會讓模具膨脹，方便脫模。如果用玻璃碗或陶瓷碗，脫模起來就更加方便，但可能成品效果就沒這麼漂亮。
  • 步驟 18/21
    輕輕頂起底部，取出。
  • 步驟 19/21
    切塊後就可以享用咯。我做的是基礎款，想要裝點得更漂亮的，可以在此基礎上進行裱花，或者只是簡單的鋪上一些水果丁，也非常好看。如果寶寶剛好過生日，家裡也沒有烤箱，那麼做上這麼一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕，就顯得特別有節日氣氛了。遠比在外面買一塊膩人奶油味的蛋糕來得好吃。
  • 步驟 20/21
    炎熱夏天，來一塊冰爽輕盈，酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特別讓人舒暢！
  • 步驟 21/21
    快來試試吧~~
小貼士

奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，是做芝士蛋糕的必備，一般大超市都可以找到。

釋出於 2018-06-29
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