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伯爵奶茶凍芝士蛋糕（免烤）
28.4萬 熱度 60 收藏
Dylan_LT

濃郁的乳酪，配上有柑橘茶香的伯爵奶茶，讓芝士蛋糕也變的淡雅起來。

可製作六寸圓模一個

食材
消化餅乾 80g
無鹽黃油 40g
奶油乳酪 200g
細砂糖 30g
原味酸奶 30g
伯爵茶包 2gX8個
檸檬汁 10ml
吉利丁片 8g
牛奶（吉利丁用） 30g
牛奶（伯爵茶用） 80g
淡奶油 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先做餅底。80g消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖擀碎。40g黃油用微波爐融化成液體，與餅乾碎混合，倒入模具底部，用勺子或其他工具壓平壓實，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 2/10
    牛奶（伯爵茶用）小火加熱至微微沸騰，放入所有伯爵茶包，小火繼續燜煮2分鐘，關火再繼續燜8分鐘。
  • 步驟 3/10
    奶油乳酪切成小塊室溫軟化，軟化後加入細砂糖，用手持打蛋器攪拌至乳酪無顆粒，呈光滑細膩的狀態。
  • 步驟 4/10
    繼續加入酸奶，攪拌均勻。加入檸檬汁，攪拌均勻。得基礎乳酪糊。
  • 步驟 5/10
    吉利丁片冷水泡軟，擠幹水分後加吉利丁用牛奶（30g）入微波爐加熱30秒左右，至完全融化，冷卻備用。
  • 步驟 6/10
    步驟2中的伯爵奶茶此時已燜好，用手擠壓茶包（小心燙手），使茶湯完全濾出。過濾出50g伯爵奶茶備用。
  • 步驟 7/10
    在步驟5 的吉利丁片中加入少量步驟4的基礎乳酪糊，攪拌均勻後，再倒回步驟4的乳酪糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    淡奶油打至七分發，向其中加入少量步驟7的乳酪糊，輕輕翻拌均勻，再倒回步驟7的乳酪糊中，輕輕攪拌均勻。（圖為七分發淡奶油狀態）
  • 步驟 9/10
    往步驟6的伯爵奶茶中倒入少量步驟8的乳酪糊，攪拌均勻後，再倒回步驟8的乳酪糊中，輕輕攪拌幾下，不用特別均勻。注意不要過度攪拌。
  • 步驟 10/10
    模具從冰箱拿出，乳酪糊倒入模具，入冰箱冷藏4小時以上或過夜即可。
釋出於 2018-07-20
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