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檸檬芝士蛋糕（NYC Cheesecake）
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忇筱園春色暨春

檸檬芝士蛋糕（NYC Cheesecake），消化餅底，芝士層加蛋白頂，最後擦上檸檬屑！由上往下是蛋白頂的輕盈、檸檬芝士層的清爽最後到黃油餅乾底紮實～一勺子挖下去就是這麼出彩.做出來酸甜可口，我覺得喜歡酸的妹子可以試試！這個方子適合6寸的模具～

食材
消化餅乾 100克
黃油 38克
奶油乳酪 250克
雞蛋 2個
檸檬汁 35ml
細砂糖 50克
檸檬皮屑 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料
  • 步驟 2/14
    消化餅用保鮮袋裝好，然後擀麵杖將其壓成餅乾碎屑
  • 步驟 3/14
    黃油融化後加入到餅乾屑，攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    餅乾屑倒入模具中，用勺子背壓實。壓好連同模具一起放冰箱中
  • 步驟 5/14
    室溫下的奶油乳酪加入35ml檸檬汁和30克糖，用打蛋器打成順滑的狀態。
  • 步驟 6/14
    兩個雞蛋，其中一個留蛋清備用，餘下的一個雞蛋加蛋黃加入芝士糊
  • 步驟 7/14
    雞蛋倒進芝士糊，用打蛋器將其攪打均勻
  • 步驟 8/14
    完成的芝士糊可以過一下篩子，會更順滑
  • 步驟 9/14
    芝士糊加入有餅乾底的模具之中，用勺子底抹平
  • 步驟 10/14
    然後放進預熱好的烤箱，160度45到50分鐘
  • 步驟 11/14
    烤好的蛋糕後，取出。（會看見蛋糕微微鼓起，別怕，會出現熱脹冷縮的）烤箱這個時候繼續預熱至220度
  • 步驟 12/14
    準備蛋白頂！將之前分離出來的一個蛋白，放進無油無水的盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁，打至粗泡後，分兩次加入20克細砂糖，蛋白打至硬性！
  • 步驟 13/14
    將蛋白放進蛋糕的頂部，用勺子底抹平，最後用勺子底拉出刺蝟頂
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱220度，蛋糕置烤箱上層，大約4到5分鐘，頂部稍上色就好。烤好後，蛋糕放涼，放冰箱，大約冷藏兩小時後拿出來擦上檸檬皮屑食用！
小貼士

我喜歡比較酸的，所以糖量放的不算很多，檸檬加奶油乳酪的味道很搭！然後蛋白頂只用到一個蛋白，其他都放乳酪麵糊了，這樣出來不會很厚，短時間的加熱可以令蛋白頂迅速上色！

釋出於 2018-07-08
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