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檸檬芝士蛋糕
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安和醉江南倦客

這芝士蛋糕真的是綿軟的跟棉花一樣，輕輕幾個翻身，就被我捏的小腰都出來了。上次回仙居，小手同學看到有家店賣現烤芝士蛋糕的，頓時垂涎欲滴，說要去買個嚐嚐，我說買什麼呀，我家冰箱還凍著不少奶油乳酪，回家就給你做。小手同學說她擅長檸檬芝士蛋糕，那好吧，買了鮮檸檬就開動吧~說實話，吃芝士蛋糕真的很容易胖，熱量超高啊，又是黃油，又是奶油乳酪的。而且一吃吧，還管不住嘴，尤其是這種檸檬芝士蛋糕，有了檸檬的加入，甜裡帶點檸檬的微酸，超級解膩開胃的！我問小手同學，自己家裡做的跟外面的比怎麼樣啊？小手說絕對比外面的好吃啊，太開胃了。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 128g
牛奶 64g
無鹽黃油 40g
雞蛋 3個
檸檬 2個
玉米澱粉 13g
低筋麵粉 15g
細砂糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中等個頭檸檬兩個，剔去外皮跟籽，切塊
  • 步驟 2/15
    把檸檬榨汁以後濾出檸檬汁來
  • 步驟 3/15
    把奶油乳酪跟牛奶倒在一起
  • 步驟 4/15
    隔熱水溶化，讓它們糊化在一起
  • 步驟 5/15
    乳酪加熱的過程可以稱量好其他東西，順便把蛋黃跟蛋清分開
  • 步驟 6/15
    乳酪跟牛奶混在一起以後放入黃油，用低速把它們一起攪拌均勻成糊狀
  • 步驟 7/15
    加入蛋黃繼續攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    低筋麵粉跟玉米澱粉一起篩入蛋黃糊裡攪拌均勻，在這個方子裡，攪拌的方法不是那麼重要，所以新手也沒關係
  • 步驟 9/15
    蛋清中速打至出現魚眼一般的大泡泡，加入少許檸檬汁，分兩次加入細砂糖
  • 步驟 10/15
    一直用中速把蛋清打到溼性發泡即可，所謂溼性發泡就是蛋白霜非常的細膩，用攪拌棒提起可以拉出細長的一條而不會滴下來那就好了
  • 步驟 11/15
    取三分之一蛋白霜跟蛋黃糊一起攪拌均勻，也可以隨便拌，別太久就行，蛋黃糊跟三分之二的蛋白霜拌好以 後，把它倒進最後的三分之一蛋白霜裡
  • 步驟 12/15
    在拌好的蛋糕糊裡拌入剩餘的檸檬汁
  • 步驟 13/15
    一起攪拌混合成細膩的蛋糕液即可
  • 步驟 14/15
    把蛋糕液倒進模具裡，抹平表面，震幾下震去大氣泡，模具如果不是不粘的那種就要抹點油上去，烤箱預熱160度，烤盤裡放水，蛋糕隔水烘烤，水沒過蛋糕模2，3公分就可以了，熱水冷水均可
  • 步驟 15/15
    上下火160度至170度烘烤至蛋糕表面變黃，蛋糕開始有一點點回落，跟蛋糕模有點分離了，那就說明烤好 了。
小貼士

趁熱將蛋糕倒出，撕下蛋糕紙，再把蛋糕翻過來放，等蛋糕冷卻以後放冰箱冷藏幾個小時再吃味道更好哦。

釋出於 2020-03-23
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