jxcaipu logo
檸檬芝士蛋糕
8.4萬 熱度 756 收藏
別有願你好時沓

芝士蛋糕是每週都要做一回的，每回總要想著變個小花樣，這次的加了餅底和餅圍，靈感來自提拉米蘇，那裡面的手指餅乾不也是中間兩層邊上還圍著一圈嗎？事實卻證明餅圍是多餘的，我居然沒想到萬有引力的方向是垂直往下的，餅底輕鬆被壓實而餅圍卻還是鬆鬆散散的，另外加了檸檬液和檸檬皮屑，也算是別有風味了。

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 125g
牛奶 75ml
消化餅乾 150g
淡奶油 50g
雞蛋 2個
檸檬 半個
低筋麵粉 20g
玉米粉 14g
白砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    消化餅乾150克，裝在袋子裡用擀麵杖壓碎後倒入溶化的黃油50克攪拌均勻（我餅乾放太多了，100克足夠了，我用的是6寸活底模）
  • 步驟 2/14
    倒入模具後壓平，圖上看不出來，我不只底上一層，還在周圍弄了一圈，然後放冰箱凍硬
  • 步驟 3/14
    半個檸檬的皮和汁備用
  • 步驟 4/14
    125克奶油芝士軟化後加50克淡 奶油（淡奶油裡事先加檸檬汁5ML並拌勻），白糖30克後隔水打至細膩潤滑
  • 步驟 5/14
    兩個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃分次加入4中拌勻
  • 步驟 6/14
    加低粉和玉米粉共34克
  • 步驟 7/14
    檸檬皮屑7克
  • 步驟 8/14
    翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    加牛奶75ML
  • 步驟 10/14
    拌勻後比較稀，可放放冰箱10分鐘讓麵糊變濃稠
  • 步驟 11/14
    蛋白分次加入砂糖20克後打至溼性發泡，再分次與蛋黃糊拌勻
  • 步驟 12/14
    活底模外包好錫紙，150度水浴60分鐘
  • 步驟 13/14
    冷卻後冰箱放3小時以上，脫模
  • 步驟 14/14
    切面是這樣滴，側面的餅乾屑掉了好多
小貼士

餅乾真是放多了，其實不放也可以，側面的包圍真是畫蛇添足啊。

我每次做這個表面一定會開裂，不知道哪裡的問題。

釋出於 2019-11-12
73
相關菜譜
寫評論