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8寸黑芝麻豆腐芝士蛋糕（免烤）
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紛淚雨書波

自從在一家日本甜品店吃了她們的黑芝麻豆腐芝士後，就對黑芝麻的甜品耿耿於懷。一口下去，黑芝麻獨特的香味，清爽的豆腐，還有酸甜的芝士，香滑的口感接觸味蕾的一瞬間，簡直不能自己。我記得她們家的餅乾底裡加了黑芝麻粒，所以吃起來黑芝麻的味道很濃郁。這個方子是我從一個香港博主那裡找到的，做出來的效果也是很不錯。 原博主:李媽媽樂廚 Mama Li's Recipes

時間:1-2小時
食材
消化餅乾 100g
融化的無鹽黃油 58g
奶油乳酪（室溫放軟） 250g
內酯豆腐（最嫩的豆腐） 265g
淡奶油 235g
砂糖 100g
魚膠粉 12g
無糖黑芝麻粉 4tbsp
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    用食物處理器把餅乾打碎或放入保鮮袋用擀麵棍壓碎後加入融化的黃油拌勻，再平均鋪在蛋糕模底及壓實。冷藏約半小時。
  • 步驟 2/5
    豆腐水煮2分鐘，瀝乾水份待涼。
  • 步驟 3/5
    奶油乳酪打至軟滑後加入步驟(2)及黑芝麻粉再打勻。（我覺得到這裡可以過篩一下糊，原po主沒有說，但是我一般做凍蛋糕都會在加奶油之前過篩一次）
  • 步驟 4/5
    淡奶油加砂糖打起至七成發後(可流動和有紋的狀態)分次拌入步驟(3)內
  • 步驟 5/5
    魚膠粉和開水加熱隔水攪拌溶解，然後分次加入步驟(4)內拌勻。倒入蛋糕模內， 冷藏至少4小時待凝固。脫模裝飾。
小貼士

我用的是吉利丁片，我買的吉利丁一包10g6片，就是一片1.67g左右的樣子，6寸的蛋糕我用三片，這個的話可能會用5片-5片半，不同的牌子可能還會有差異。最好看你一般做八寸的蛋糕放多少片，而且可以根據自己喜歡的口感。吉利丁也可以在第三步（乳酪糊過篩前）加入（最後再混奶油），這樣更好防止吉利丁結塊。

釋出於 2018-07-25
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