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日式輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕8寸/6寸）
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舊愛時光庚

身邊好多朋友愛芝士，6寸已經不能滿足他們的需求了，於是8寸方子傳上來。芝士本身非常營養健康，這款芝士蛋糕不甜不膩，入口即化的口感，建議大家試試看～

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個 （6寸3個）
奶油乳酪 230g （6寸125g）
低筋麵粉 25g （6寸15g）
玉米澱粉 15g（6寸10g）
牛奶 90g（6寸50g）
無鹽黃油 55g （6寸30g）
細砂糖 80g （6寸45g）
檸檬汁（或白醋） 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    230g奶油乳酪和90g牛奶放入容器中，隔水加熱至奶油乳酪軟化，混合攪拌至光滑無顆粒。
  • 步驟 2/11
    將55g黃油加入奶油乳酪糊裡，攪拌至均勻至看不到油星。
  • 步驟 3/11
    取出鍋，分次加入5個蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    加入過篩的25g低筋麵粉15g玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    水浴法烤箱預熱150度。蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋，分3次加入80g細砂糖，打至溼性發泡（可以拉出彎鉤的狀態，蛋白打發方法參照前面的戚風蛋糕）。
  • 步驟 6/11
    .取1/3蛋白加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻後再取1/3蛋白加入，最後再將麵糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 7/11
    將攪拌好的蛋糕糊倒入模具裡（最好用不粘模具，或者在模具內塗一層黃油，也可墊上油紙），輕搖一會把較大氣泡搖上來，用力振出大氣泡。
  • 步驟 8/11
    放入預熱好的烤箱中，水浴法，150度，70分鐘（6寸 50分鐘），烤好後在烤箱放30分鐘再取出。
  • 步驟 9/11
    放涼後，脫模。放入冰箱冷藏後口味更佳。這是8寸方子。
  • 步驟 10/11
    切塊～滿滿芝士香 入口即化的口感～
  • 步驟 11/11
    也可以加個花紋。表面花紋做法（在放入模具且震好氣泡的蛋糕糊表面，淋上少量融化後的巧克力，用牙籤劃出自己喜歡的圖案，烤好後很美觀）
小貼士

1.cream cheese被叫做奶油乳酪、奶油芝士、忌廉乳酪、忌廉芝士，一般多用於製作芝士蛋糕。

2.奶油乳酪未開封前冷藏，開封后若無法儘快食用可冷凍，奶油乳酪冷凍後會油水分離，要隔水加熱軟化後攪打均勻使用。

3.蛋白不能完全打發，打至溼性發泡即可，不然烤的時候容易裂開。

4.水浴法烤的芝士蛋糕，總體不會長高很多，不要與戚風蛋糕高度比較。

釋出於 2018-11-04
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