冰冰涼涼,口感綿密的冷藏式乳酪蛋糕
新增水果的內餡兒,紅糖的濃厚風味與自然甘甜
合而為一的乳酪蛋糕
吃一口下去滿滿的都是幸福感
塔皮方子來自於小島老師的《小島老師的蛋糕教室》
內餡方子改編於福田淳子的《我愛乳酪蛋糕》
模具:20cm塔模
1,塔皮方子用不完,剩餘可用冷凍,下次解凍再用。或者直接擀皮放入其他模具整形後再冷凍,下次取出直接烤即可。塔皮也可以用其他任意一款你自己喜歡的塔皮方子以及製作手法,麵糰用量約180克。
2,方子材料中的乳酪糊可以減半製作,適合上口20cm的深一點的派盤。因為不想換算,所以直接做了材料表中的份量。
3,塔皮在擀成片後可以拿在手裡輕輕抖一下讓整體稍微回縮,這樣做是事先讓擀好的麵皮狀態穩定,防止烤的時候回縮。做的時候沒仔細看,沒注意到書上這句話,所以我烤的時候其實是有點回縮了。
4,烤塔皮的時候其實可以不用重物,直接在塔皮裡用叉子戳洞再烤即可。
5,水果餡兒的甜酒如果沒有櫻桃酒也可以用其他的水果甜酒替代,實在沒有可以用朗姆酒替代,朗姆酒也沒有不放也可以。
6,這個派盤是淘寶藍帶坊家發給我的試用品,感興趣的可以直接淘寶搜搜他們家,比較深,感覺挺適合塔皮烤乳酪的呢。