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Kiri奶油芝士食譜——芝士布朗尼蛋糕
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凹臣遣徘守

Kiri奶油芝士。凱芮芝士

    Kiri法國知名品牌。這款芝士細膩，潔白，柔軟，開啟就會聞到清爽而香甜的味道，充滿乳酪的香軟氣息。與其他乳酪相比Kiri奶香濃郁，雖是微鹹的口感,但是卻充滿了清甜的味道，完全不同的口感。做芝士蛋糕，會吃到滿滿的柔潤香滑,清新而回味悠長。

冷藏儲存（4-8度）請勿冷凍

六寸配方，準備六寸活底不粘模具一個

方中用的是黑巧克力（75%可可含量）。不同巧克力可可含量不同甜度會有所不同。使用可可含量低的巧克力方中糖可適當減少。

食材
布朗尼材料 適量
黃油 50克
雞蛋 1只（60克）
細砂糖 55克
可可粉 5克
中筋麵粉 50克
黑巧克力 60克（75%可可含量）
奶油芝士蛋糕材料 適量
kiri奶油芝士 210克
濃稠酸奶（無糖) 70克
香草精 數滴
朗姆酒（和芝士是絕配不可少） 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料。kiri 奶油芝士提前從冰箱拿出回溫。也可隔水加熱芝士，水溫不能高於60度;
  • 步驟 2/11
    準備一個6寸不粘蛋糕圓模。如果不是不粘模在模具內塗上一層軟化的黃油後灑麵粉（配方分量外），轉動模具使麵粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多餘的麵粉可可粉和麵粉混合過篩備用。
  • 步驟 3/11
    黑巧克力和黃油放入打蛋盆，隔水加熱並不斷攪拌水溫在70度左右，直到黃油與巧克力完全溶化。把打蛋盆從水裡取出，加入細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    巧克力溶液放到手感溫的時候，加入打散的雞蛋液攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    篩入混合後面粉拌勻，使麵粉和巧克力黃油糊完全混合，翻拌成無顆粒的糊狀成為布朗尼麵糊
  • 步驟 6/11
    把布朗尼麵糊倒入模具裡抹平，預熱烤箱170度備用摸透烤箱脾氣是成功的基礎，方中的溫度只適合我家烤箱溫度，僅供參考。
  • 步驟 7/11
    製作Kiri奶油芝士蛋糕層。軟化後的Kiri奶油芝士中加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒
  • 步驟 8/11
    分次加入雞蛋、酸奶、香草精、朗姆酒攪拌均勻成濃滑的芝士糊過一次篩。（朗姆酒和芝士是絕配，提升芝士的濃香這個不可少）
  • 步驟 9/11
    將混合好的Kiri奶油芝士糊倒入布朗尼模具中。
  • 步驟 10/11
    輕輕震兩下模具把氣泡震出來。烤箱底部放一碗熱水，將模具放入烤箱，中層，上下火170度，烤40分鐘之後調到200度烤13分鐘左右。直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內部沒有流動感，並且表面烤成淺金黃色即可出爐方中用的是間接烤，接近水浴法。這樣烤出的芝士布朗尼蛋糕口感更潤。掌握好烘烤溫度，是邁向成功的第一步，摸透自家烤箱脾氣這很重要。方中的烤溫只適合我家烤箱。僅供參考。
  • 步驟 11/11
    烤好的蛋糕冷卻後脫模放冰箱冷藏3小時後切件食用。
釋出於 2018-06-27
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