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Kiri奶油芝士食譜——奶油芝士霜飾巧克力海綿蛋糕
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successor堅強

在對蛋糕進行裱花裝飾的時候，我特別喜歡將意式奶油霜中的一部分黃油替換成奶油芝士，這樣可以大大提升奶油霜的口感，解除奶油霜口感的油膩厚重感。而對於奶油芝士的選擇，我也一直對KIRI品牌情有獨鍾，開課的時候就反覆地進行過推薦。KIRI奶油芝士含水量少，顏色潔白，口味也非常清新，簡直是完美的裱花配搭。

配方量可製作2.5cm*10cm大小的蛋糕5小塊，奶油芝士霜的量會有剩餘。

食材
全蛋液 145克
細砂糖 75克
牛奶 25克
低筋麵粉 55克
可可粉 20克
覆盆子利口酒 20克
水 25克
蛋清 50克
無鹽黃油 75克
KIRI奶油芝士 75克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先來製作【巧克力海綿蛋糕片】。準備好所有原料，烤箱預熱上下火200度，烤盤鋪油布備用，低筋麵粉混合可可粉過篩兩次備用。
  • 步驟 2/23
    打散全蛋後加入細砂糖，隔熱水加熱，邊加熱邊以蛋抽充分拌勻，至溫度40度左右時自熱水中移開，以電動打蛋器高速打發。打發成有分量，留有打蛋頭痕跡且提起打蛋頭時蛋糊會緩緩滴落的狀態。
  • 步驟 3/23
    加入溫熱的牛奶，大致攪拌一下。
  • 步驟 4/23
    篩入低筋麵粉和可可粉，用刮刀翻拌至沒有粉狀物，麵糊出現光澤。
  • 步驟 5/23
    將蛋糕糊倒入烤盤中，重磕幾下震去大氣泡。
  • 步驟 6/23
    送入烤箱，以200度上下火烘烤10-12分鐘。
  • 步驟 7/23
    出爐後揭去油布，晾涼備用。
  • 步驟 8/23
    再來製作【奶油芝士霜】。首先準備好所有原料。黃油切小塊軟化，KIRI奶油芝士軟化，細砂糖和水一起放在口徑不超過10cm的小鍋中。
  • 步驟 9/23
    重點提示，一定要使用KIRI奶油芝士，才能增加奶油芝士霜的製作成功率。
  • 步驟 10/23
    KIRI奶油芝士可以使用隔熱水或微波爐5秒5秒加熱的方式來調整至順滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 11/23
    將蛋清打發至溼性偏乾的狀態，即提起打蛋頭時，蛋白霜能夠拉出一個略帶彈性的小尖角。
  • 步驟 12/23
    以中火加熱，將糖水燒至118度，務必使用針式溫度計來確認溫度。
  • 步驟 13/23
    一邊以中高速開動打蛋器，一邊在打發的蛋白中緩慢地澆入糖水，每澆入一下都要馬上將打蛋頭伸過去打散糖水。
  • 步驟 14/23
    糖水澆完後，繼續持續以中高速攪打蛋白，直到打蛋頭上的蛋白霜拉起呈軟尖峰狀。
  • 步驟 15/23
    將軟化好的黃油小塊倒入蛋白霜中，用打蛋器繼續攪打。
  • 步驟 16/23
    再將充分抹至順滑的KIRI奶油芝士也加入蛋白霜中，用打蛋器繼續攪打。
  • 步驟 17/23
    開始時，奶油芝士霜可能會呈現油水分離的豆渣狀，此時將打蛋盆置於四五十度的溫水中，提高打蛋器的功率，可以加快油水融合的速度。
  • 步驟 18/23
    繼續高速攪打，直至奶油芝士霜呈現非常光潤的狀態，就是完成了。
  • 步驟 19/23
    【組裝】。將巧克力海綿蛋糕片切分成3片12*18尺寸的蛋糕片，其中一片可以使用拼接的方式來湊足尺寸。
  • 步驟 20/23
    混合【五味酒】的原料，使用毛刷將所有的分量平均刷在每片巧克力海綿蛋糕片的烘烤面上。
  • 步驟 21/23
    在一片刷過五味酒的海綿蛋糕片上使用抹刀塗抹上30克左右的奶油芝士霜。
  • 步驟 22/23
    每一片巧克力海綿蛋糕都如此處理，併疊起來。
  • 步驟 23/23
    最後使用鋒利的刀修去蛋糕的四邊（修成約為10cm*15cm尺寸的長方形），再切分成5塊2.5cm*10cm尺寸的小蛋糕，在小蛋糕表面使用21號裱花嘴裱出紋飾即可。
釋出於 2018-07-01
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