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【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕
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漝超像熊貓熊

Mogador是法式甜點裡比較基本的一款，但也可以算的上是家庭自制蛋糕中較為複雜的一個了。這款蛋糕口感細膩，入口即化，口味清爽，也不會太甜，絕對是一款老少皆宜的餐後甜品。

圖片傳了n遍，也沒能全傳上來，大概網頁容量有限吧，最終選取了主要步驟圖展示給大家，有不明白的地方歡迎隨時諮詢。

食材
雞蛋 200g（約4個）
蛋黃 20g（約1個）
細砂糖 120g
麵粉 100g
可可粉 20g
礦泉水 100ml
巧克力 150g
奶油 300ml
覆盆子酒（可選擇） 40ml
覆盆子果醬（帶籽） 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作法式海綿蛋糕：全蛋、蛋黃、細砂糖混合，隔水加熱。
  • 步驟 2/12
    邊加熱邊打發，保持小火低溫。水沸即可離火繼續攪拌。
  • 步驟 3/12
    將雞蛋打發至淡黃色。
  • 步驟 4/12
    在完成的蛋液中加入準備好的可可粉與麵粉的混合物，並攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    灌入6寸圓形模具中，放入已預熱至180°C的烤箱，約烤20至30分鐘。
  • 步驟 6/12
    製作慕斯：取黑巧克力，隔水加熱使其融化。
  • 步驟 7/12
    奶油中加入糖粉，隔冰攪打，保持低溫。
  • 步驟 8/12
    待攪打成右圖狀態後，將糖加水攪勻煮沸，倒入蛋黃繼續中攪打均勻後，加入到已打發的奶油中再次拌勻，最後加入融化的巧克力攪拌均勻。
  • 步驟 9/12
    取出蛋糕底脫模，將蛋糕從中間切開，只保留蛋糕底座，並將底座重新放入模子中；此時模子與膏體之間需要放置透明的塑膠紙圈間隔，以便最後脫模。
  • 步驟 10/12
    將步驟8完成的奶油灌入模具，用刮刀刮平。
  • 步驟 11/12
    製作糖漿：將糖加水煮沸並攪拌均勻，加入覆盆子酒，最後均勻塗抹在蛋糕底座上。
  • 步驟 12/12
    裝飾：將覆盆子果醬淋在奶油上，用刮刀刮平。放入冰箱冷藏約2個小時，脫模。依照個人喜好進行裝飾。
小貼士

1.蛋液隔水加熱時，可用手指輕觸蛋液，溫度適宜，不燙手即可。

2.由於不同的烤箱實際溫度不同，蛋糕烤制的過程中，可以用小刀或筷子戳入蛋糕內部，檢測蛋糕是否烤熟。

3.巧克力及可可粉儘量選取甜點製作專用的，沒有的話可以選取可可脂含量較高的黑巧克力和無糖可可粉。

4.奶油隔冰打發時，溫度一定要低，否則很難打發。

5.蛋糕一切二的時候，可以用相應的模具套住，沿模具切開，使切面更平整。

6.覆盆子酒可以酌情省略。

7.一定要在蛋糕凍住後再脫模，可自行斟酌冷藏的時間。

8.裝飾蛋糕可根據自己的喜好，如巧克力、水果、金箔等均可。

釋出於 2018-09-06
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