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覆盆子白巧克力慕斯
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certainty小珍珠

酸酸甜甜的覆盆子跟奶香濃郁的白巧克力再配上可可戚風，吖咪～～～～

食材
可可戚風： 適量
雞蛋 5個
低筋麵粉 70克
可可粉 30克
白砂糖 20克
植物油 65ML
牛奶 40克
泡打粉 4/5小勺
覆盆子慕斯： 適量
覆盆子泥 100克
吉利丁 2片
朗姆酒 2小勺
鮮奶油 200克
白巧克力慕斯： 適量
白巧克力 60克
覆盆子鏡面： 適量
水 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    可可戚風：分離蛋黃和蛋清，蛋黃中加入40克白砂糖攪拌均勻，加入植物油後攪拌均勻再加入牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉和泡打粉（感覺蛋白打發的好的話泡打粉完全可以省略 ）翻拌均勻。
  • 步驟 2/11
    蛋清分三次加入60克白砂糖打發至乾性發泡
  • 步驟 3/11
    將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中翻拌均勻
  • 步驟 4/11
    烤箱預熱170度1個小時，出爐後倒扣放涼，切片後切成自己需要的大小放入模具。
  • 步驟 5/11
    覆盆子慕斯：冷凍覆盆子放入料理機打成泥
  • 步驟 6/11
    取100克覆盆子泥加入朗姆酒和白砂糖小火加熱至糖溶化加入事先冷水軟化的吉利丁片，溶化後加入另外100克覆盆子泥
  • 步驟 7/11
    但奶油打發至5分發後加入上一步的覆盆子泥攪拌均勻，倒入模具冷藏2個小時。
  • 步驟 8/11
    白巧克力慕斯：牛奶加糖和白巧克力小火加熱至全部溶化，一定要小火慢慢加熱哦，不然容易糊掉！加入泡軟的吉利丁片溶化
  • 步驟 9/11
    鮮奶油打發至5分發，加入巧克力牛奶混合物，攪拌均勻後倒在冷藏後的覆盆子慕斯上，冷藏2個小時
  • 步驟 10/11
    覆盆子鏡面：覆盆子泥加入水和糖加熱至溶化再加入泡軟的吉利丁片，倒入模具最後冷藏1個小時。
  • 步驟 11/11
    最後就發揮想象力裝飾吧～～～
釋出於 2018-09-18
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