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黑白巧克力慕斯
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夕纖諾香妔

本來沒想過髮菜譜的所以也沒拍過程圖，現在有廚友想要方子，就用文字描述分享給大家吧，也方便自己日後查詢～

這是一款非常濃郁的巧克力慕斯，由四部分組成：香草白巧慕斯、黑巧慕斯、生巧以及巧克力海綿蛋糕，絕對是巧克力愛好者的心頭好。

原方子來自萱媽（微博：羽萱的媽媽）我的做法稍有改動～

食材
（一）巧克力海綿 適量
白砂糖 15g
黑巧克力 80g
淡奶油 130g
低粉 45g
蛋白 160g
（二）生巧 適量
黃油 10g
（三）黑巧慕斯 適量
蛋黃 1個
水 20g
牛奶 50g
吉利丁 1片
（四）白巧慕斯 適量
白巧克力 80g
香草莢 1支
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    （1）黑巧放入淡奶油中隔熱水加熱至巧克力融化，攪拌至順滑有光澤的狀態，隔熱水保溫備用（2）蛋白分三次加糖打發至尖角（3）取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均勻，篩入低粉翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻（4）將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，放進預熱好的烤箱中，170度20分鐘（5）蛋糕出爐晾涼後，用慕斯圈切割出蛋糕片（6）將切割好的蛋糕片放在紙託上並放上慕斯圈
  • 步驟 2/4
    （1）黑巧放入淡奶油中小火加熱至巧克力融化，攪拌至順滑有光澤的狀態後加入融化的黃油拌勻（2）做好的生巧稍涼後倒入鋪有蛋糕片的慕斯圈裡，抹平表面，放入冰箱冷藏
  • 步驟 3/4
    （1）吉利丁用冷水泡軟備用（2）蛋黃加糖和水攪拌均勻後隔熱水加熱並不斷攪拌至86度左右，關火，加入黑巧攪拌至巧克力融化，加牛奶拌勻，加入已泡軟的吉利丁片拌勻，然後離開熱水，晾涼備用（3）奶油打至六七成發的狀態，分次加入巧克力溶液，拌勻（4）從冰箱取出冷藏的蛋糕，倒入做好的黑巧慕斯液，放入冰箱繼續冷藏
  • 步驟 4/4
    （1）吉利丁用冷水泡軟備用（2）蛋黃加糖和水攪拌均勻，香草莢對半剖開取出香草籽，連同豆莢一起放入蛋黃盆裡，隔熱水加熱並不斷攪拌至86度左右，關火，加入白巧攪拌至巧克力融化，加牛奶拌勻，加入已泡軟的吉利丁片拌勻，然後離開熱水，挑出香草莢，晾涼備用（3）奶油打至六七成發的狀態，分次加入巧克力溶液，拌勻（4）將做好的白巧慕斯液倒入已凝固的黑巧慕斯中，放入冰箱繼續冷藏過夜（5）冷藏好的慕斯脫模後根據自己的喜好裝飾就可以了
小貼士

1.我用的是28×28的烤盤，十寸方形慕斯圈

2.巧克力海綿蛋糕原方用的鮮奶油，我沒有就換成了淡奶油

3.每新增一層溶液都要抹平，並凝固後再加入下一層

4.脫模時用熱毛巾捂下慕斯圈四周，然後輕輕拿起慕斯圈即可

5.切蛋糕的時候先用熱水燙下刀，搽幹，刀面溫度不燙手的時候再切，每切一刀都要重複以上步驟

6.慕斯圈可以直接放在盤子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕託上

釋出於 2019-01-14
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