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自制檸檬白巧克力慕斯
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久醉繞心絃夏芙

小清新檸檬白巧克力慕斯蛋糕，因為是自己吃所以就沒裝飾，如果裝飾的話上面放一小朵薄荷葉，少許水果，就更好看了！做起來稍微有點麻煩，但是味道很不錯哦！清新爽口，不是很膩，整個6寸蛋糕滿模，被我一個人就這麼幹掉了！

我做了個6寸而且滿模的，做出來發現慕斯液會有剩餘，所以這個量應該可以做個7寸的。

食材
戚風或海綿蛋糕片 2片
檸檬 1-2個
檸檬果汁或水 80克
白砂糖 150克
奶油芝士 80克
蛋黃 4個
吉利丁 3片（做果凍層的話4-4.5片）
白朗姆酒 40克
淡奶油 300克
白巧克力 100克
香草精 幾滴（也可以不加）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    戚風或海綿蛋糕胚分出兩片。因為想要刷檸檬糖漿所以烤乾了一點，顏色有點深。
  • 步驟 2/14
    削1-2個檸檬皮屑，注意不要削到白色部分，不然會苦影響口感哦。
  • 步驟 3/14
    檸檬果汁80克，加入砂糖60克，熬煮至大概120度。（煮開了以後小火繼續煮3-4分鐘左右）也可以用水加糖加檸檬汁代替。放涼待用。這個時候吉利丁可以泡在冰水裡待用，夏天水不夠冷的話，就放冰箱裡。
  • 步驟 4/14
    80克奶油芝士提前軟化，攪拌到光滑無顆粒。
  • 步驟 5/14
    盆裡放蛋黃2個打散，加入白朗姆酒40克，檸檬汁1個的量，檸檬皮屑1-2個的量，糖80克，攪拌均勻。再隔水小火加熱，邊加熱邊不停攪拌直到濃稠，立即離水。放入事先用冰水泡好的吉利丁片1.5片。
  • 步驟 6/14
    再把檸檬蛋黃液趁熱分次倒如奶油芝士中，每次都攪拌均勻，無顆粒，放涼待用。
  • 步驟 7/14
    冷藏過的淡奶油300克，打到6-7分發。然後取一半和放涼的檸檬芝士蛋黃液混合均勻，然後過一次篩。剩下的奶油放進冰箱冷藏待用。
  • 步驟 8/14
    把削好的戚風蛋糕片表面刷上檸檬糖漿，鋪在模具底部。倒入檸檬慕斯液至一半，再放一片刷好糖漿的戚風片，進冰箱冷藏。
  • 步驟 9/14
    把削好的戚風蛋糕片表面刷上檸檬糖漿，鋪在模具底部。倒入檸檬慕斯液至一半，再放一片刷好糖漿的戚風片，進冰箱冷藏待用。
  • 步驟 10/14
    下面做白巧克力慕斯部分。白巧克力100克，隔水加熱融化。
  • 步驟 11/14
    盆裡放兩個蛋黃打散。另一個盆裡放牛奶80克，糖10克，香草精幾滴（沒有可以不加）小火加熱不斷攪拌至微開。然後慢慢倒入蛋黃裡盆，邊倒邊攪。攪勻後坐入熱水裡隔水加熱至濃稠（和前面檸檬蛋黃液一樣）。放入泡好的吉利丁1.5片。
  • 步驟 12/14
    把巧克力蛋黃液和融化後的白巧克力混合均勻，放涼。拌入另一半剩下的奶油，攪拌均勻，過篩。白巧慕斯液就做好了。取出冷藏過的檸檬慕斯，倒入白巧慕斯液，震幾下，震出大泡，震平，進冰箱冷藏。
  • 步驟 13/14
    我最後是做了一個檸檬果凍層。用的檸檬味果珍加糖。燒熱後加入一片泡好的吉利丁，放涼。涼了以後倒在蛋糕上面，冷藏4小時以上。也可以用適量水，加糖，加檸檬汁，加吉利丁，代替。
  • 步驟 14/14
    雖然兩層慕斯顏色分不太出來，但是兩種不同的味道配合的剛剛好，整個蛋糕顏色清新，味道清爽不膩，最適合夏天了！我貪心。。做得很厚滿模，6寸蛋糕模。但是還是被我一個人幹掉了。。。結果沒膩死，倒是撐死了！
小貼士

兩種慕斯液做好後，最好都過一次篩，避免煮蛋黃醬的時候煮過了產生了蛋黃顆粒，特別是有檸檬皮屑那一不部分。篩過的慕斯液會比較細膩。

當然了，如果你喜歡有檸檬皮的口感的話。。。可以不篩。

白巧克力慕斯部分加香草精可以去除蛋腥味，沒有可以滴少許檸檬汁。

如果做果凍層的話，原料的分量倒不用那麼精確，液體夠鋪滿你要的厚度，糖量可以用嘗的，吉利丁1-1.5片就差不多了。（我就沒稱）

烤的蛋糕片最好不要做得太溼潤，因為蛋糕片上要刷檸檬糖漿的，過於溼潤影響口感。

檸檬之所以寫1-2個是因為，慕斯部分是要用到1個。如果是用檸檬汁做的檸檬糖漿和果凍層的話就準備兩個檸檬，檸檬皮屑可以2個都削了放進蛋黃醬裡。果凍層和檸檬糖漿部分，我偷懶都是用的檸檬味果珍！

釋出於 2019-01-01
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