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黑白巧克力慕斯
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韓真zZ

濃郁的巧克力香，入口即化的口感，甜而不膩

時間:1-2小時
食材
奧利奧餅乾碎 80g
黃油 40g
牛奶 60g
蛋黃 2個
淡奶油 320g
吉利丁片 4片（2.5g/片）
糖粉 40g
朗姆酒 20g
黑巧克力 50g （建議選擇可可脂含量70%的）
白巧克力 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    1 吉利丁片放入涼水中軟化備用（夏天用冰水）
  • 步驟 3/9
    黃油融化加入碾碎的奧利奧餅乾屑中拌勻倒入模具壓實，冷藏待用（冷藏時可在模具表面覆蓋上一層鋁箔紙）
  • 步驟 4/9
    取一個蛋黃，加入30克牛奶和60克奶油攪拌均勻後隔水加熱並不斷攪拌至稍濃稠狀（大概溫度80度左右）關火。
  • 步驟 5/9
    將黑巧克力加入加熱好的蛋黃奶油糊中，攪拌至巧克力完全融化，離開熱水。
  • 步驟 6/9
    待巧克力糊溫度接近50度是加入兩片泡軟的吉利丁片（泡軟的吉利丁片在加入是一定要用廚房紙巾把水吸乾）和10g朗姆酒拌勻，涼後待用
  • 步驟 7/9
    取100克淡奶油加入20克糖粉打到五六成發，奶油還可以流動的狀態
  • 步驟 8/9
    將打好的淡奶油分三次與巧克力糊拌勻倒入模具中，輕輕的震去巧克力糊中的氣泡，蓋上鋁箔紙放入冰箱冷藏至慕斯層凝固（約30分鐘）。
  • 步驟 9/9
    製作白巧克力慕斯層，步驟與黑巧克力慕斯層完全相同；將製作完成的白巧克力慕斯層倒入已經冷藏好的模具中，輕輕震掉氣泡，蓋上鋁箔紙放入冰箱冷藏4個小時後取出脫模
小貼士

脫模時可以用熱毛巾捂一下模具，或者用吹風機熱風稍稍吹模具一會

釋出於 2023-05-17
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