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黑白巧克力慕斯
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參差handout

對這款黑白慕斯蛋糕長草很久，苦於各種情況一直未實施；而在好豆兌換的方形慕斯圈也是收到太久從未開光；成心病了。這週末兒子突襲回來，我是又開心又受累；以前他回來都會提前打電話告知，我也會提前備好他喜歡吃的；可這次家裡啥現成吃的都沒有了；想到年前正好買了一大盒淡奶油還未拆封，就想著趁機趕緊拔草一舉兩得了~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
牛奶 66g
細砂糖 40g
玉米油 40g
可可粉 15g
低筋麵粉 75g
食鹽 1小撮
檸檬汁 4~5滴
牛奶 200g
細砂糖 20g
淡奶油 200g
可可粉 適量
吉利丁片 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好所有食材
  • 步驟 2/22
    吉利丁片用涼開水泡軟備用
  • 步驟 3/22
    盆中倒入蛋黃、牛奶和色拉油，拌至完全融合
  • 步驟 4/22
    篩入可可粉和低筋麵粉
  • 步驟 5/22
    翻拌均勻後備用
  • 步驟 6/22
    蛋白中加入1小撮食鹽和少許檸檬汁
  • 步驟 7/22
    分三次加入紗砂糖打至中性發泡
  • 步驟 8/22
    取1/3蛋白至可可糊中
  • 步驟 9/22
    翻拌均勻後回倒至蛋白盆中
  • 步驟 10/22
    同樣用翻拌或切拌的方法拌至成細膩的蛋糕糊
  • 步驟 11/22
    倒入金色烤盤中，再輕震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 12/22
    送入預熱好的烤箱中下層：180度
  • 步驟 13/22
    烤15分鐘左右
  • 步驟 14/22
    悶2~3分鐘後取出烤盤待涼脫模
  • 步驟 15/22
    將吉利丁的清水倒掉後，再加入牛奶隔水加熱至吉利 片完全融化，涼後備用
  • 步驟 16/22
    另取一盆倒入淡奶油與細砂糖
  • 步驟 17/22
    打至出現花紋狀
  • 步驟 18/22
    將已晾涼的牛奶液緩緩地倒入淡奶油中，需邊倒邊拌，融合後即是奶油慕斯糊
  • 步驟 19/22
    將脫模後蛋糕，裁成比方形慕斯模具稍小一圈的蛋糕體，放入包好錫紙的慕斯圈中，接著倒一層奶油慕斯糊
  • 步驟 20/22
    再加一層蛋糕，接著再倒入適量的奶油慕斯糊抹平，送入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 21/22
    第二天取出脫模，先篩上一層可可粉，再用印花模篩上糖粉，稍後拿開印花模即可
  • 步驟 22/22
    成品圖
小貼士

1、需提前做好一個巧克力戚風蛋糕，我圖省事快捷直接用方盤做的，親可以用6寸圓模具做

2、浸泡吉利丁片的涼水，必須是涼開水或是純淨水，切忌用生水或自來水

3、加熱吉利丁和牛奶液時，需用隔水加熱的方法操作，切忌不要直接放至明火加熱

4、慕斯圈是空的且四周有交接縫隙，需用包裹錫紙，同時底部也要加墊餐碟，以防慕斯糊容易漏淌出來

釋出於 2023-07-15
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