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愛心草莓白巧克力慕斯--情人節蛋糕
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亦楓天屎的翅膀

自己生日是情人節，今年就要做個小公舉的粉色蛋糕，草莓和白巧克力酸甜平衡口感豐富有層次，還是挺滿意的。

這是一個6寸方形慕斯圈的分量。

PS：有說方子量不夠的，我只是給出自己實際的資料，每個人做的蛋糕片厚度都不同的，所需的慕斯糊也不一樣，大概我中間放的蛋糕片比較厚，建議多做一些慕斯糊以免填不滿。另請注意6寸方模比6寸圓體積小很多，不能直接照著分量來噢。

食材
白巧克力 36克
吉利丁片 1.2片
淡奶油 170克
白砂糖 10克
草莓 70克
海綿蛋糕片 2片
裝飾草莓 2-3顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    烤好的海綿蛋糕按慕斯圈的形狀切好兩片，每邊要比慕斯圈小一釐米左右，高度請比較慕斯圈來調整。慕斯圈底部包好錫紙，先放一片蛋糕在中間
  • 步驟 2/14
    挑兩顆形狀完美的草莓，在草莓蒂部左右一刀切成心形，再從中間豎著剖開兩半，兩顆草莓一共是四塊。選擇草莓的形狀很重要，如果稜角過於死板也可以用刀仔細修飾圓滑，完全可以看見的切面好好處理一下比較好。切完要用廚房紙吸乾水分噢。
  • 步驟 3/14
    半片吉利丁泡冰水至軟
  • 步驟 4/14
    白巧克力稱重隔水融化
  • 步驟 5/14
    把吉利丁繼續隔水融化至液體，倒入白巧克力中攪勻，注意吉利丁液不要太熱
  • 步驟 6/14
    稱80克淡奶油打發至七八分，有紋路但還可以緩慢流動。這部分奶油不需要加糖因為白巧已經夠甜。然後倒入白巧克力和吉利丁的混合液攪拌至均勻順滑。第一部分慕斯糊就完成了。
  • 步驟 7/14
    把慕斯糊倒入模具中，蓋過蛋糕片，至一半的高度。震模具磕出氣泡，然後貼邊放入切好的心形草莓。放入冷凍室冷凍。
  • 步驟 8/14
    除了剩餘半片吉利丁之外，再剪1/5片左右的吉利丁放冰水泡軟（因為草莓液體沒有白巧克力粘稠所以我選擇這一部分多放一些吉利丁）。然後稱70克左右的去蒂草莓打碎成泥，注意這裡為了上色要挑選顏色比較深紅的草莓，如果你買的草莓根部發白，請切掉根部只用尖端紅色的部分。
  • 步驟 9/14
    吉利丁撈出隔水融化，與草莓泥充分混合。
  • 步驟 10/14
    再稱90克淡奶油加10-15克糖打發至七八分（這部分比第一部分多打了一些淡奶油是怕最後慕斯糊不夠不滿，有備無患）和草莓吉利丁液混合均勻，糖的量請視草莓的酸度來調整。
  • 步驟 11/14
    從冰箱取出冷凍好的第一部分，繼續倒入草莓慕斯糊至滿模，依然注意要磕出氣泡，否則不美的噢。放入冰箱冷藏至少四個小時以上。
  • 步驟 12/14
    我放的冰箱中間那層介於冷藏和冷凍的，四個小時就拿出來脫模了，脫模感覺熱毛巾反覆捂比吹風機有效。
  • 步驟 13/14
    表面裝飾我比較無能，切了兩片草莓放了幾粒珍珠糖
  • 步驟 14/14
    切開享用吧
釋出於 2018-12-27
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