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草莓白巧克力慕斯
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纏繞monopoly

朋友過生日嘗試的新蛋糕

食材
蛋黃 3個
細砂糖 30g
蛋白 3個
低筋麵粉 90g
草莓 200g
細砂糖 30g
白巧克力 40g
酸奶 100g
吉利丁片 10g
淡奶油 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    3個蛋白先打至粗泡
  • 步驟 2/28
    分次加入30克細砂糖
  • 步驟 3/28
    打發成溼性偏乾性的狀態即可
  • 步驟 4/28
    3個蛋黃加入20克細砂糖
  • 步驟 5/28
    打至糖溶化
  • 步驟 6/28
    蛋黃倒入打發的蛋白糊中拌均，篩入低粉後翻拌至無麵粉顆粒即可
  • 步驟 7/28
    裱花袋裝好1CM口徑的圓孔花嘴，裝入麵糊
  • 步驟 8/28
    在油布上擠長約6-7CM大小相等的長條，夠6寸模圍邊的長度即可，再擠兩個圓形餅底，大的和活底模底差不多大小，另一個偏小一點
  • 步驟 9/28
    烤箱預熱180度，中層上下火烤12分鐘左右
  • 步驟 10/28
    長條的餅切成5CM寬左右，平的一面朝下圍在模子四周，圓形餅剪成放好圍邊後模子底空餘的大小，另一個剪稍小一點備用
  • 步驟 11/28
    草莓洗淨放入料理機
  • 步驟 12/28
    攪拌成泥
  • 步驟 13/28
    倒入鍋中
  • 步驟 14/28
    草莓泥和30克白糖混合
  • 步驟 15/28
    用小火煮開成草莓醬狀
  • 步驟 16/28
    10克吉利丁片放冷水泡開
  • 步驟 17/28
    軟化後取出用開水隔水溶化
  • 步驟 18/28
    趁草莓醬還是熱的，將吉利丁攪拌進去
  • 步驟 19/28
    白巧克力幣放無水的碗中隔溫水融化
  • 步驟 20/28
    將融化的白巧克力也混入到草莓醬裡拌勻。
  • 步驟 21/28
    讓草莓巧克力糊稍微涼幾分鐘
  • 步驟 22/28
    加入酸奶拌勻
  • 步驟 23/28
    180克淡奶油倒入打蛋盆
  • 步驟 24/28
    打六七成發
  • 步驟 25/28
    和草莓巧克力糊混合拌勻
  • 步驟 26/28
    取出有餅底的蛋糕模，倒入一半的慕斯餡，抹平
  • 步驟 27/28
    放入稍小一點的圓形餅底
  • 步驟 28/28
    最後倒入另一半慕斯餡抹平，入冰箱冷藏3小時左右即可，脫模後表面隨意裝飾一下就OK了
小貼士

根據草莓的甜度調整糖的用量

釋出於 2022-07-08
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