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草莓白巧克力慕斯
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障裂貪綻唾

非常平民的材料，最後的慕斯蛋糕美呆了！

時間:1-2小時
食材
草莓醬： 適量
草莓 適量
檸檬汁 少許
白糖 3g
戚風蛋糕胚： 適量
雞蛋 2個
牛奶 80g
大豆油 13g
低筋麵粉 33g
草莓慕斯層： 適量
草莓醬 60g
淡奶油 250g
吉利丁片 2片（5g）
白巧克力慕斯層： 適量
白巧克力 適量
白砂糖 30g
表面裝飾： 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作草莓醬：取150g洗淨的去蒂的草莓（草莓蒂連著白色果肉也被我剔除了）
  • 步驟 2/9
    將草莓切成丁，加入30g白糖，5ml檸檬汁，醃製一夜。
  • 步驟 3/9
    第二天從冰箱裡取出，放入料理機中打成草莓泥。
  • 步驟 4/9
    將打好的草莓果泥倒入奶鍋中小火加熱，至粘稠，粘稠度大約是番茄沙司的程度。我秤了一下，最後的草莓醬大概70g左右。放在奶鍋內備用。
  • 步驟 5/9
    接著製作戚風蛋糕胚：兩個雞蛋蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入13g白糖，攪打均勻後，加入13g大豆油，攪打至乳化後，加入20g牛奶攪拌，最後加入33g過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉。
  • 步驟 6/9
    兩個蛋白加入檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打發，分三次加入白糖，至20g白糖完全加完。打發至硬性發泡（提起打蛋器有堅挺的角，或倒扣打蛋盆，蛋白液不滴落）。
  • 步驟 7/9
    將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。在8寸方模中放上油紙，四個角各剪一刀，油紙放平後，加入蛋黃糊，鋪平後，震動模具，把蛋黃糊內的大氣泡震出。
  • 步驟 8/9
    送入預熱好的155度的烤箱中，中下層，烤18-20分鐘。出爐！
  • 步驟 9/9
    將蛋糕胚對半切開，其中一半用四寸的慕斯圈壓出四寸的方塊。
小貼士

配方為6寸慕斯

釋出於 2018-12-13
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