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莓果巧克力慕斯
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YYcon_

今天做的這個慕斯，有著雙重口感，有莓果的酸甜，又有巧克力的微苦，吃起來一點也不會膩，甜度我也覺得剛好。最後的造型是女兒設計的，我覺得挺漂亮的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
細砂糖 20克
水 15克（或牛奶）
色拉油 15克
低筋麵粉 50克
自制香草精 2.5ml
淡奶油 400克
藍莓 100克
草莓 100克
覆盆子果醬 100克
黑巧克力 80克
吉利丁片 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做蛋糕底：水和色拉油混合，撒入少許低筋麵粉攪拌均勻備用。
  • 步驟 2/18
    雞蛋和細砂糖混合，加入香草精，用電動打蛋器中高速打發，打至蛋糊劃線不會馬上消失。
  • 步驟 3/18
    篩入低筋麵粉，翻拌至沒有乾麵粉。
  • 步驟 4/18
    分兩次將步驟1中的油水混合液倒入蛋糕糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 5/18
    蛋糕模鋪油紙，將蛋糕糊倒入，輕震幾下，震出面糊裡的氣泡。
  • 步驟 6/18
    烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤15分鐘左右。取出後趁熱撕下油紙，冷卻備用。
  • 步驟 7/18
    接下來做慕斯餡：吉利丁片放入冰水中泡軟。
  • 步驟 8/18
    將藍莓，草莓和覆盆子果醬加糖煮至60度左右。（摸起來燙手）
  • 步驟 9/18
    用勺子或其他工具將藍莓和草莓壓爛。
  • 步驟 10/18
    將煮好的莓果降溫到摸起來不燙手時，加入泡好的吉利丁片攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    淡奶油400克隔冰水打發至有明顯的紋路，拿起打蛋器會出現小尖角。
  • 步驟 12/18
    取200克打發好的奶油，加入到莓果中，攪拌均勻。（奶油打發好，莓果已經沒有什麼溫度了）。
  • 步驟 13/18
    巧克力放入小碗中，隔水加熱融化，加入到剩餘的打發好的奶油中，用刮刀攪拌均勻。（加巧克力時要把奶油盆從冰水中拿出，我沒拿出來，所以巧克力和奶油混合得不是很均勻）。
  • 步驟 14/18
    將兩種慕斯餡分別裝入裱花袋中。
  • 步驟 15/18
    先往模具中擠入一些莓果餡。
  • 步驟 16/18
    再擠入一些巧克力餡，最後擠入一些莓果餡，蓋住巧克力餡。
  • 步驟 17/18
    晾涼的蛋糕底，用和模具大小差不多的工具刻出，蓋在慕斯餡上。
  • 步驟 18/18
    放入冰箱冷凍2小時左右。吃時將模具放入50—60度左右的溫水中浸泡10秒鐘左右，小心脫模。
小貼士

1.這些量我做了12個，剩餘的又做了一個6寸的。我的模具尺寸是直徑約5釐米，高5釐米的小模具。

2.冷凍的時候時間最好不要低於2小時，脫模時要小心。

3.加巧克力時要把奶油盆從冰水中拿出，我沒拿出來，所以巧克力和奶油混合得不是很均勻。

釋出於 2020-09-16
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