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巧克力的升級魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
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月光族

我想大家可能發現，越是純度高的巧克力，吃在嘴裡越是會有種酸味伴著點澀。我也無意中發現，巧克力真的真的真的很適合和酸性的水果作搭配，於是就有了這款百香果巧克力慕斯。

這款慕斯，比較簡單點，一共只有四層，從上到下——

巧克力淋面

+

巧克力慕斯

+

百香果慕斯

+

達垮斯蛋糕底

（配方為9個8CM半圓模量）

時間:1-2小時
食材
一、巧克力淋面： 適量
水 90G
糖 13G
可可粉 30G
吉利丁片 1片
二、達垮斯蛋糕底（28*28黃金烤盤一盤量） 適量
蛋白96G 適量
糖38G 適量
杏仁粉80G 適量
可可粉10G 適量
三、巧克力慕斯 適量
蛋黃 2個
淡奶油 180G
巧克力 90G
吉利丁 1.5片
四、百香果慕斯 適量
百香果汁 60G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一、巧克力淋面1、水+糖+可可粉，放在厚壁鍋裡，一邊用橡皮刮刀攪拌一邊熬煮，直到液體變稠
  • 步驟 2/9
    2、稍稍冷卻後，放到泡好的吉利丁片
  • 步驟 3/9
    3、過篩後，室溫靜置備用
  • 步驟 4/9
    二、達垮斯蛋糕底（28*28黃金烤盤一盤量）1、蛋白+糖 打發到乾性發泡
  • 步驟 5/9
    2、加入篩過的杏仁粉和可可粉，翻拌均勻
  • 步驟 6/9
    3、用裱花袋在烤盤中擠滿
  • 步驟 7/9
    4、180度，約18到25分鐘，烤好後切成8公分圓片9個備用
  • 步驟 8/9
    三、巧克力慕斯做法：1、蛋黃+糖擦底攪拌均勻，同時淡奶油煮開，分3－5次倒入蛋黃中，每次攪拌均勻後再加下一次
  • 步驟 9/9
    2、蛋奶液小火，一邊手抽攪拌一邊煮至75度，離火
小貼士

1 櫻桃酸奶泥加入吉利丁液後,一般會變得比較稀,放入冰箱冷藏至和打發後的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。

2 吉利丁片用水浸泡後，能使其內部吸足水份，達到更好的凝固效果，夏天氣溫高，要用冰水浸泡，有條件的話最好放入冰箱，如果用室溫水浸泡，吉利丁會溶化於水中。

3 成品後的慕斯要始終在冷藏的狀況下，才能達到最佳凝固效果，如果暴露在室溫過久，會嚴重影響凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

釋出於 2018-11-18
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