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全蛋法百香果磅蛋糕
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果斷

此方來自《幸福的烘焙時光》一書，日本人的書確實很詳盡，細節方面做的很好！之前按照其它方子做了一次，以黃油出現水油分離失敗告終，原方是檸檬味的磅蛋糕，我第一次做的檸檬味，第二次做的百香果，每一次都很成功，所以用了很多時間來整理，把此方分享給大家！希望對大家有用！一些注意事項請看小貼士！一定要看喔！

食材
全蛋 2個 110克
糖粉 100克
黃油 100g
低筋麵粉 100克
朗姆酒 15克
鹽 一小撮
百香果 汁A 20毫升
百香果汁B 10毫升
糖水 （15g砂糖+25g水） 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好磅蛋糕模具底部朝上，用烘焙油紙印出底部四邊。此方適用於18*9釐米的磅蛋糕模具，我是用的風一樣的嬸子家加長版的磅蛋糕模具，所以我實際做的材料配方中*2，大家根據自己的模具大小來定哈！
  • 步驟 2/16
    油紙四角剪一刀，把多餘的三角剪掉，鋪成如圖的模樣。用烘焙油紙的好處就是可以省掉黃油塗抹模具四周的這一步，並且方便取出烤好的蛋糕！
  • 步驟 3/16
    稱量好所有原材料，對於新手來說我覺得事先的準備工作非常重要，這樣可以在製作的過程中不慌不亂。
  • 步驟 4/16
    準備好乾淨的麵糊盆，手動打蛋器和矽膠刮刀。
  • 步驟 5/16
    將黃油軟化成膏狀，如小影片裡的模樣，用刮刀可以輕輕撥開的狀態！
  • 步驟 6/16
    加入一小撮鹽，用手動打蛋器攪拌成如圖的狀態，提起打蛋器可以拉起柔和的彎鉤。
  • 步驟 7/16
    糖粉分三次篩入黃油中，每加一次都要用打蛋器充分的攪拌，融入更多的空氣。
  • 步驟 8/16
    在加入蛋液之前先篩入一勺低筋麵粉攪拌均勻，這樣做的好處是可以避免黃油遇到蛋液後可能出現油水分離。因為麵粉可以吸收蛋液中的水分！另外提示一點，雞蛋必須是常溫。如果是從冰箱裡拿出的雞蛋一定要回溫，急用可以在溫水裡泡一泡！
  • 步驟 9/16
    打散的雞蛋少量多次的加入到黃油中，每一次加入蛋液之前都要把上一次加入的蛋液和黃油充分的混勻，直至看不到蛋液才能加入下一次！
  • 步驟 10/16
    加入百香果汁和朗姆酒混合均勻！
  • 步驟 11/16
    篩入剩餘1/2的麵粉，用手動打蛋器混合均勻！
  • 步驟 12/16
    篩入剩餘麵粉換用矽膠刮刀翻拌均勻，可以用翻拌海綿蛋糕糊的手法，刮刀從12點鐘方向向盆底中心部位翻起，3點鐘方向結束！一開始不知道可以上傳小影片，下一次用小影片的方式來演示如何翻拌！
  • 步驟 13/16
    翻拌至沒有乾粉的這種狀態就可以了！
  • 步驟 14/16
    把麵糊裝入事先準備好的模具中，中間凸起一些，用刮刀從麵糊中間表面切一刀，不要切太深！如圖所示！這樣烤好的時候就會出現磅蛋糕美美的裂痕！做好之後放入上下火預熱好170度的烤箱下層或者中下層烤制40-50分鐘。
  • 步驟 15/16
    出爐後把磅蛋糕連同模具從大約20釐米的高度摔落在桌子上排除多餘的熱氣！然後趁熱刷上百香果糖水，多刷一點，讓我糖水慢慢的沁入蛋糕中！（百香果糖水的製作方法請看小貼士）
  • 步驟 16/16
    一條美美的香香的磅蛋糕就做好啦！蛋糕還有一點點餘熱的時候密封起來放冰箱冷藏一天再食用、據說第三天口感最好喔！我是每一天都吃了一塊，我喜歡這款蛋糕，每一天都覺得好吃喔！哈哈哈！
小貼士

1、黃油如果在夏天很熱的情況下放室溫下很快就會軟化，如果是天氣比較冷的情況下可以把黃油切成小塊放入微波爐中10秒10秒的叮一下，記住是每10秒拿出來看看狀態喔，千萬不要化成水了哈！

2、百香果取出果肉過加一點點的水然後過濾掉百香果果籽！水不要對多了，一點點就好，否則就不濃郁了！

3、百香果糖水就是把15g砂糖加上25g水煮沸關火放涼加入10g百香果汁即可！

4、雞蛋一定是常溫，不能是冷藏後的雞蛋，回溫的方法可以在溫水裡泡一下！

5、粉類都要過篩,否則會有拌不開的疙瘩！

6、糖水要趁熱刷！

7、磅蛋糕重油重糖，不要隨意減糖減油！否則失敗了別對我喊喲！

釋出於 2019-01-16
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