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百香果磅蛋糕
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孤月今心銳

百香果又稱雞蛋果，學名西番蓮，因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。在國外，百香果還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。所以用它來製作磅蛋糕，果味濃郁，香氣撲鼻，酸甜的口感一點都不會覺得膩味~

模具：三能SN2132 水果條份量剛好完成一個

喜歡傳統磅蛋糕的溼潤口感，可以額外用：水25克，細砂糖20克，朗姆酒20克，水煮沸後加入糖，至糖溶化後加入朗姆酒，待蛋糕烤好以後刷上糖漿，冰箱冷藏3天后，口感更好。

此次試用的烤箱型號為NB-H3200，此款烤箱為32L家用電烤箱，外觀大氣，容量適中，上下管分開控溫，外加熱風烘烤與發酵功能，可滿足大部分烘焙愛好者對於烤箱的所有幻想。溫度比我之前用過的烤箱都要精準，可以說幾乎沒什麼溫差呢！

食材
百香果 3個
雞蛋 2個
黃油 85g
泡打粉 2.5g
低筋麵粉 120g
細砂糖 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    全部材料準備好，百香果對半切開，挖出果肉，用攪拌機打碎果核，稱取90克果汁（果核不用過濾掉）
  • 步驟 2/11
    糖粉過篩，加入到黃油中
  • 步驟 3/11
    打蛋器打發至黃油發白
  • 步驟 4/11
    雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發，每次都要混合均勻再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分離）
  • 步驟 5/11
    低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，加入到黃油中
  • 步驟 6/11
    用刮刀切拌混合
  • 步驟 7/11
    加入百香果果汁，拌勻（沒有料理機，直接切開挖出果肉倒進去亦可）
  • 步驟 8/11
    倒入磅蛋糕模具中，用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高
  • 步驟 9/11
    放入烤箱中層180度40到45分鐘，蛋糕頂部焦黃，牙籤從裂縫中插進去沒有帶出溼麵糊就可以了（這個模具比較瘦高，寬一點的模具可以適當調整時間，看到上色太重中途可以加蓋錫紙）
  • 步驟 10/11
    蛋糕烤好以後，可以用牙籤插進去，沒有溼麵糊帶出就表示可以了
  • 步驟 11/11
    最後脫模，晾涼後用保鮮膜包住蛋糕，吃時切塊食用
小貼士

1.加入打碎的百香果汁或者直接挖出果肉做出來效果差不多，打碎看著蛋糕會更加均勻

2.當磅蛋糕烤至20分鐘時，可以拿出用小刀在頂部劃一個刀口，這樣會使蛋糕裂口更加整齊美觀（我這個蛋糕的口子是自然裂*^_^*呈現不規則的裂口）

3.可根據愛好刷糖漿，水25克，細砂糖20克，朗姆酒20克，水煮沸後加入糖，至糖溶化後加入朗姆酒，待蛋糕烤好以後刷上糖漿，冰箱冷藏3天后，口感更好。

4.刷糖漿小貼士，用晾網架起磅蛋糕，先側放，底部放置一個大盤子，這樣掉到盤子的糖漿不會弄髒桌面，而且還能用上。刷好底部和一個側面，然後將蛋糕放正，糖漿使勁往蛋糕的裂縫刷進去，直到糖漿用完。使勁刷糖漿不要緊，這樣會使蛋糕體更溼潤。

釋出於 2022-03-24
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