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百香果磅蛋糕
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burglar彷徨

百香果又稱雞蛋果,學名西番蓮,因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。在國外,百香果還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。所以用它來製作磅蛋糕,果味濃郁,香氣撲鼻,酸甜的口感一點都不會覺得膩味~

模具:三能SN2132 水果條份量剛好完成一個

喜歡傳統磅蛋糕的溼潤口感,可以額外用:水25克,細砂糖20克,朗姆酒20克,水煮沸後加入糖,至糖溶化後加入朗姆酒,待蛋糕烤好以後刷上糖漿,冰箱冷藏3天后,口感更好。

食材
百香果 3個
雞蛋 2個
黃油 85克
泡打粉 2.5克
低筋麵粉 120克
細砂糖 80克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    全部材料準備好,百香果對半切開,挖出果肉,用攪拌機打碎果核,稱取90克果汁(果核不用過濾掉)
  • 步驟 2/11
    糖粉過篩,加入到黃油中
  • 步驟 3/11
    打蛋器打發至黃油發白
  • 步驟 4/11
    雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發,每次都要混合均勻再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分離)
  • 步驟 5/11
    低筋麵粉和泡打粉混合後過篩,加入到黃油中
  • 步驟 6/11
    用刮刀切拌混合
  • 步驟 7/11
    加入百香果果汁,拌勻(沒有料理機,直接切開挖出果肉倒進去亦可)
  • 步驟 8/11
    倒入磅蛋糕模具中,用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高
  • 步驟 9/11
    放入烤箱中層180度40到45分鐘,蛋糕頂部焦黃,牙籤從裂縫中插進去沒有帶出溼麵糊就可以了(這個模具比較瘦高,寬一點的模具可以適當調整時間,看到上色太重中途可以加蓋錫紙)
  • 步驟 10/11
    蛋糕烤好以後,可以用牙籤插進去,沒有溼麵糊帶出就表示可以了
  • 步驟 11/11
    最後脫模,晾涼後用保鮮膜包住蛋糕,吃時切塊食用
小貼士

1.加入打碎的百香果汁或者直接挖出果肉做出來效果差不多,打碎看著蛋糕會更加均勻

2.當磅蛋糕烤至20分鐘時,可以拿出用小刀在頂部劃一個刀口,這樣會使蛋糕裂口更加整齊美觀(我這個蛋糕的口子是自然裂*^_^*呈現不規則的裂口)

3.可根據愛好刷糖漿,水25克,細砂糖20克,朗姆酒20克,水煮沸後加入糖,至糖溶化後加入朗姆酒,待蛋糕烤好以後刷上糖漿,冰箱冷藏3天后,口感更好。

4.刷糖漿小貼士,用晾網架起磅蛋糕,先側放,底部放置一個大盤子,這樣掉到盤子的糖漿不會弄髒桌面,而且還能用上。刷好底部和一個側面,然後將蛋糕放正,糖漿使勁往蛋糕的裂縫刷進去,直到糖漿用完。使勁刷糖漿不要緊,這樣會使蛋糕體更溼潤。

釋出於 2019-02-03
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