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百香果磅蛋糕~廚師機黃油打發全紀錄
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suit柔美

百香果和磅蛋糕的味道十分契合，黃油的濃郁和水果的香氣互不干預，相得益彰，是我迄今最愛的磅蛋糕品種。彩味家的小小花型模挺有節日氣氛的，所以這次不用長條模具，改用它，撒上些糖粉，瞬間就有冬天的感覺了！

食材
黃油 150g
糖粉 120g
低筋麵粉 150g
雞蛋 帶殼140g
百香果 70g
泡打粉 3g
熱水 50g
白砂糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    百香果攪拌打碎。這步可以省略~
  • 步驟 2/16
    黃油軟化，蛋液攪勻，我是把它們都放在烤箱發酵檔加熱一會的~用攪拌頭攪打黃油~我用的是高速~
  • 步驟 3/16
    可以看到黃油慢慢發白~變得蓬鬆
  • 步驟 4/16
    不時用刮刀掛下四周的黃油~黃油蓬鬆發白以後可以新增一般糖粉。先用1檔大致拌勻，再開高檔。
  • 步驟 5/16
    加入糖粉後，變得厚重一些了~繼續攪打，直至糖粉完全融合~約3~5分鐘。
  • 步驟 6/16
    新增另一半糖粉，先開1檔，再開高速。
  • 步驟 7/16
    這是糖粉完全混合，加蛋液前的狀態~
  • 步驟 8/16
    此時開低速，先加一小部分蛋液~高速打發至蛋液完全混合~接著重複這個動作！這裡很重要！必須保證蛋液每次被完全吸收才能加下一次的！蛋液溫度保持微溫的狀態！沒加一次蛋液，記得要用刮刀把四周的黃油刮下來~蛋液我分了4-5次加入~~
  • 步驟 9/16
    這是蛋液完全加入後的狀態！很輕盈，沒有油水分離。
  • 步驟 10/16
    挖起來看一下。麵糊狀態是不幹不稀的，夏天要注意機器發熱，會融化黃油的，需要時不時降溫！
  • 步驟 11/16
    粉類過篩，加入一半到黃油中，加入一半的百香果溶液，低俗攪拌均勻。
  • 步驟 12/16
    加入另一半的粉類和百香果。低速拌勻後，我又高速攪拌了2分鐘，不要怕起筋，充分的攪拌能使麵糊膨脹得更漂亮！
  • 步驟 13/16
    用脫模膏，塗刷模具。保證細節處都要刷到哦。
  • 步驟 14/16
    用裱花袋，擠入模具中。用筷子攪一攪，再敲幾下模具，震出氣泡。
  • 步驟 15/16
    送入預熱好170度的烤箱，上下貨烤25分鐘。
  • 步驟 16/16
    將糖水材料混合，放入微波爐30s加熱。磅蛋糕烤熟後取出，震動脫模，立即刷上糖水，之後密封儲存，最好用保鮮膜包起來，我是直接放入密封飯盒中~
小貼士

這個分量正好可以做彩味家的12連花型模一盤~~

冬天的時候要注意蛋液，黃油的溫度不能過低；夏天一定要控制不能過熱，麵糊覺得稀了，立刻進冰箱~這個過程要自己全程把控！

用電動打蛋器做的話，要選擇一個較深的缸~步驟是基本一致的~也要不停用刮刀將四周麵糊刮下來哦！

糖水要趁熱刷哦！密封儲存能使蛋糕不那麼幹~

磅蛋糕我還需要努力~~這些都是迄今為止我的親身經驗~與大家共享！

釋出於 2019-01-12
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