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【百香果磅蛋糕】充滿熱帶風情的一款磅蛋糕
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林僖詒綻泳

　　一磅黃油、一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋，四樣等量的材料，成就了經典的磅蛋糕。雖然重油、重糖、高熱量，但它豐富層級的口感，卻讓人罷不能。

食材
總統黃油 100克
幼砂糖粉 100克（打成粉）
低粉 100克
全蛋 100克
無鋁泡打粉 2/3小勺
百香果果肉 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料備好。
  • 步驟 2/12
    百香果對半剖開，挖出果肉備用。
  • 步驟 3/12
    黃油室溫軟化，加入細砂糖粉。
  • 步驟 4/12
    用電動打蛋器低速打發，打發至稍微發白，體積稍微變大，呈羽毛狀花紋即可。
  • 步驟 5/12
    分3-5次加入全蛋液，每次攪拌均勻後再加下一次，一定要完全攪拌均勻，這樣可以避免出現油水分離。
  • 步驟 6/12
    加入百香果肉，攪打均勻。
  • 步驟 7/12
    低筋麵粉、泡打粉混合從高處篩入麵糊中。
  • 步驟 8/12
    用橡皮刮刀翻拌均勻（兜底從下往上翻拌，切勿劃圈拌），麵糊一定要混合到有光澤為止。
  • 步驟 9/12
    將蛋糕麵糊裝入裱花袋中剪個小口，擠入花型模中，約8分滿。
  • 步驟 10/12
    烤箱上下火170預熱，將花模放入烤網上，烤約40分鐘（可在最後幾分鐘調高下火，讓蛋糕表皮乾爽，方便脫模）。
  • 步驟 11/12
    至表面金黃即可（竹籤插入蛋糕中，取出時沒有黏著物）。
  • 步驟 12/12
    烤後脫模冷卻，等完全冷卻後，包上保鮮膜放在保鮮盒裡室溫中儲存，放置過夜後組織更溼潤口感更好。
小貼士

　　1、黃油打發前充分軟化，打發過程不要著急，用電動打蛋器的最低檔慢慢打，打至體積增大顏色變淺，呈羽毛狀花紋即可。

　　２、蛋液要少量多次加入（3-5次），每次都要攪打均勻順滑後再加下一次，這樣可以避免出現油水分離的現象。如果天氣過冷，蛋液可以隔熱水稍微暖一暖，蛋液室溫的狀態容易打發。

　　3、翻拌麵糊從兜底從下往上翻拌，切勿劃圈拌，邊翻邊壓麵糊。磅蛋糕的麵糊需要完全攪拌至有光澤，是因為這個程度的麵糊會起筋，所以烤制的時候就會膨脹的又高又漂亮，顯現出鬆軟綿密又保有溼度的口感。

　　4、麵粉需從高處篩入麵糊，這種做法麵糊會充入大量的空氣，蛋糕的口感會更鬆軟。

　　5、我的花模是不沾模， 所以不需要塗油撒粉，普通的模具要塗油撒粉或者墊油紙。

　　6、根據自家烤箱的脾氣調整烘烤的溫度和時間，如果烤箱過溫，需要延長時間烘烤，檢驗蛋糕是否烤熟的方法：用竹籤插入蛋糕，拔出來沒有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。如果想脫模漂亮，可在最後幾分鐘調高下火，讓蛋糕表皮乾爽，方便脫模。

釋出於 2018-10-14
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