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熱帶風情——椰香百香果慕斯
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悉哀傷的月季

原型來自熊谷裕子的“西斯蛋糕”，自己腦袋大開的改編了~~~

百香果這種產自熱帶的水果，其獨特的風味和較高的營養價值，在飲料甜點和烘焙界中也是個很重要的角色。正如它的英文名passion fruit一樣，撲鼻的芳香，酸甜的滋味也是一吃難忘。

搭配了同樣是熱帶風味的椰子慕斯層加入奶油乳酪增加風味，百香果慕斯層加了原味酸奶，帶來一絲輕盈。一個蛋糕兩種風味！

以下是7寸蛋糕一個。

後記：分而食之後，是酸爽的風味。如果不喜酸喜甜可以在百香果慕斯層再加10-15克糖粉。

食材
蛋白 2個
蛋黃 2個
低筋麵粉 60克
白砂糖 60克
奶油乳酪 80G
椰漿 120G
淡奶油 180G
朗姆酒（可選） 1小勺
吉利丁（片或粉） 5G
熱水 10G
黃桃果肉 適量
百香果 1個
原味酸奶 100G
糖粉 15G
吉利丁3G+10G熱水 適量
水 100G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作拇指餅乾底：無油無水的盆裡放入蛋白用電動打蛋器攪打到蓬鬆發白有紋路形成後，分2次加入白砂糖，攪打到蛋白呈現光澤，硬挺的狀態（乾性發泡）。分次加入蛋黃，稍微攪打一下，不用很均勻。加入過篩的低粉，用刮刀從下往上的刮拌，至沒有乾粉的狀態即可。烤箱預熱190度。
  • 步驟 2/9
    油紙反面畫一下記號，麵糊裝入裱花袋用圓形花嘴，擠成比模具小一圈的圓形2個。麵糊上篩上糖粉入烤箱190度烤10分鐘出爐，放涼備用。
  • 步驟 3/9
    製作椰子慕斯層：5克吉利丁用水泡軟後，倒掉多餘的水分，加入10克熱水讓吉利丁融化放涼備用。奶油乳酪放室溫軟化（天冷就微波爐叮30秒）加入白砂糖攪打至光滑細膩，加入椰漿和朗姆酒，攪打均勻。最後倒入吉利丁溶液，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    淡奶油加少許糖，打至6分發，呈濃稠狀態，倒入3的椰子糊中，拌勻。
  • 步驟 5/9
    模具底部放入一片之前的拇指蛋糕底，倒入椰子慕斯糊，用刮刀刮平。加入一些切碎的黃桃果肉丁。入冰箱冷藏大約1小時至凝固狀態。
  • 步驟 6/9
    製作百香果慕斯層：百香果切開挖出果肉，放料理機裡打一下，過濾掉果核留百香果汁備用。這一步要費點時間。5克吉利丁用水泡軟後，倒掉多餘的水分，加入10克熱水讓吉利丁融化放涼備用。
  • 步驟 7/9
    百香果汁加入糖粉攪打至糖粉融化，加入原味酸奶拌勻。之後加入吉利丁溶液拌勻。淡奶油加少許糖打至6分發，加入百香果酸奶液，用刮刀拌勻。
  • 步驟 8/9
    取出之前冷藏好的椰子慕斯層，再放入一片拇指蛋糕體，倒入百香果慕斯液抹平，入冰箱冷藏大約2-3小時至凝固。
  • 步驟 9/9
    製作鏡面：3克吉利丁用冷水泡軟後，倒掉多餘的水分，加入10克熱水讓吉利丁融化放涼備用。1個百香果切開挖出果肉加入100克涼開水和白砂糖放料理機打一下，取出過濾掉果核。混合吉利丁溶液淋到慕斯蛋糕表層。放入冰箱冷藏至表層凝固。按自己喜好裝飾即可。
小貼士

蛋糕糊應該還有點剩餘，可以擠個手指餅乾什麼的~~~

淡奶油可以一次性把需要的量都打發好，分別按重量加入到椰子層和百香果層~~~

釋出於 2019-02-24
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