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百香果慕斯蛋糕
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傲凝砸

喜歡百香果除了它的香氣以外，最重要的是裡面的黑色果肉籽，百香果籽是可以吃的哦一咬一個嘎吱響，口感脆脆香香的。當百香果做成慕斯蛋糕的時候，靈兒真的是驚豔了一下，做出的淋面很自然的變成了金燦燦的黃色，清香四溢，口感酸甜綿密。做成蛋糕不膩味，做成飲品清肺潤燥這樣的百香果，就算在家放個一打也不覺得是浪費吧。如果你也喜歡百香果，請私信靈兒，靈兒會把買來的比較不錯的百香果推薦給你哦~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2只
細砂糖 45克
牛奶 70克
玉米油 30克
低筋麵粉 50克
檸檬汁 數滴
淡奶油 210克
糖粉 50克
奶油乳酪 70克
百香果汁 70克
吉利丁片 10克
朗姆酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒。
  • 步驟 2/17
    蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於乾性。
  • 步驟 3/17
    蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻
  • 步驟 4/17
    蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。
  • 步驟 5/17
    出爐後在灶臺上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用
  • 步驟 6/17
    吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）
  • 步驟 7/17
    提前濾出70克百香果汁備用。
  • 步驟 8/17
    打蛋盆隔熱水。倒入乳酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
  • 步驟 9/17
    加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固。)
  • 步驟 10/17
    淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度
  • 步驟 11/17
    將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻
  • 步驟 12/17
    模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起)
  • 步驟 13/17
    取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
  • 步驟 14/17
    30克百香果汁加入60克水和30克糖加熱融化
  • 步驟 15/17
    待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。
  • 步驟 16/17
    用百香果子做裝飾。
  • 步驟 17/17
    繼續冷藏後2小時，敷熱毛巾脫模。
小貼士

冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。

釋出於 2019-07-10
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