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百香果慕斯蛋糕
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二宮小佩奇

我叫它“初戀慕斯”，百香果特有的100多種水果的綜合芳香氣味，馥郁芬芳、酸酸甜甜、熱情奔放，有沒有像極了我們的“初戀”。周杰倫39歲生日，1月18號零點，上線了《等你下課》，這首歌很校園，讓我想到了初戀，初戀是美好的，回不去的，初戀，是甜蜜的，是酸澀的，是……

這款百香果慕斯，可以讓你聞到身心放鬆舒緩，入口即化，冰冰涼涼，酸酸甜甜，馥郁芬芳，回味無窮……

百香果鏡面裡的小花是菠蘿小花，同樣是熱帶水果，一朵朵熱情的小花開放在慕斯蛋糕上寫讓人看了心情也美美的～

值得一做，值得一試，值得一吃。

食材
【戚風蛋糕層】雞蛋 3個
低筋麵粉 40g
玉米油 10g
純牛奶 20g
細砂糖 10g
檸檬汁 5滴
【慕斯層】百香果汁 70g
細砂糖（加入果汁） 20g
熱水 100g
吉利丁粉（魚膠粉） 10g
淡奶油 250g
細砂糖（打發奶油） 25g
【鏡面層】百香果汁 40g
吉利丁粉 5g
菠蘿 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【戚風製作】蛋黃蛋清分離，蛋黃內加入細砂糖15g，攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    加入玉米油、牛奶，攪打均勻
  • 步驟 3/9
    過篩加入低筋麵粉，用打蛋器劃Z字形來回攪拌
  • 步驟 4/9
    攪拌成均勻的無干麵粉狀態的蛋黃糊
  • 步驟 5/9
    蛋清內加入5滴檸檬汁，低速攪打至粗泡狀態，第一次加入1/3的細砂糖，繼續中高速打發，打發至泡沫細膩，再加入一次1/3的細砂糖，繼續打發至有明顯紋路，倒入剩下的細砂糖，繼續打發
  • 步驟 6/9
    打發至提起打蛋頭有直立的尖角即可
  • 步驟 7/9
    蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中、用刮刀劃J字形上下翻拌均勻，最後一次將均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    翻拌均勻的蛋帶糊倒入6寸活底模具中，輕輕在桌上磕幾下震出大氣泡
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱上火150度，下火160度，烤約40分鐘
小貼士

吉利丁粉和吉利丁片的用量是不同的，如果你用的是吉利丁片，注意換算一下，比例是：吉利丁片：吉利丁粉=1:0.75，即是1g的吉利丁片的效果相當於0.75g的吉利丁粉的效果。

釋出於 2018-12-13
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