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香草慕斯蛋糕
9.2萬 熱度 180 收藏
成傾一池溫柔

純粹是為了把裱花蛋糕之後剩下的奶油解決掉。當裱花蛋糕不再引人注意的時候，還有什麼可以觸及人的興奮點，關於奶油？慕斯忽然閃過腦海，在這個陽光還算不錯的日子。緊急檢索求證一個6寸慕斯蛋糕需要的淡奶油用量，卻驚訝地發現，絕大部分的結果都將淡奶油用到200克以上。會不會太多了？翻開孟老師的甜點杯，估摸算著慕斯杯用量能在6寸蛋糕模中鋪墊出的厚度，再想象一下加入蛋糕片所能增加的容量。好吧，就是它了。

孟老師的香草慕斯杯，轉換成香草慕斯蛋糕，表面是平平無奇的一片白色，正好可以把剩餘的調色奶油用掉。

時間:1-2小時
食材
牛奶 150克
吉利丁片 4克
香草莢 1/2根
細砂糖 40克
淡奶油 100克
6寸海綿蛋糕 2片
調色奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用料
  • 步驟 2/21
    吉利丁片用冰水浸泡至軟
  • 步驟 3/21
    撈出 擠幹水分，備用
  • 步驟 4/21
    香草莢剖開，刮出籽，連莢一起放入牛奶中
  • 步驟 5/21
    加入糖
  • 步驟 6/21
    小火加熱至糖溶化，離火
  • 步驟 7/21
    加入吉利丁片，攪拌至完全溶化
  • 步驟 8/21
    隔冰水攪拌至略濃稠
  • 步驟 9/21
    淡奶油攪打至5、6分發
  • 步驟 10/21
    取一半倒入牛奶液中，拌勻
  • 步驟 11/21
    倒回奶油中
  • 步驟 12/21
    拌勻
  • 步驟 13/21
    將一片蛋糕放入6寸活底圓模
  • 步驟 14/21
    倒入一部分慕斯餡，完全蓋住蛋糕，抹平
  • 步驟 15/21
    放上另一片蛋糕
  • 步驟 16/21
    倒入剩下的慕斯餡
  • 步驟 17/21
    抹平表面，放入冰箱冷藏或冷凍至凝固
  • 步驟 18/21
    取出，用風筒沿側壁略吹半分鐘
  • 步驟 19/21
    脫模
  • 步驟 20/21
    用綠色奶油在表面擠出花型
  • 步驟 21/21
    再用粉色奶油將綠色串接起來
小貼士

做好的慕斯蛋糕可以放入冰箱冷藏約3小時至凝固，如果時間比較緊，也可以放入冷凍室，冷凍2小時。

表面裝飾可以隨心所欲。

釋出於 2020-09-16
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