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香橙慕斯蛋糕
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運凡孤月今心

慕斯蛋糕是基礎課程完成後的附加題，製作雖然複雜但是成功率很高，外型也比較美觀，時候有點基礎的朋友學習。

食材
8寸戚風蛋糕 15MM厚兩片
A:橙片（慕斯周圍裝飾） （細砂糖50克+清水40克+橙片8片）
B：蛋奶漿 蛋黃：4顆+鮮牛奶200克+細砂糖30克
C:魚膠粉 20克+清水100克
D:動物淡奶油打發 淡奶油400克+40克細砂糖
E:鮮榨橙汁 200克（約3個橙子）
F:鮮榨橙汁 120克+10克細砂糖+1小勺魚膠粉（約2個）
G:裝飾橙子片 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前烘烤一個戚風蛋高等涼了以後用鋸齒刀片均勻的片出15MM厚的兩片蛋糕棉，最好取中間部分。
  • 步驟 2/14
    片出的蛋糕先放在一邊，在製作戚風的過程中有時間準備煮糖橙片，可以節約很多製作時間。
  • 步驟 3/14
    橙子切成厚度均勻的8片，厚度5MM即可，然後將材料A放入鍋內將橙片均勻放入平底鍋裡面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收乾的時候起鍋放涼待用。
  • 步驟 4/14
    用榨汁機取出橙汁待用
  • 步驟 5/14
    糖橙片用刀切掉帶皮的3分子一，排入8寸活低模具裡面，同時放一塊蛋糕在裡面，蛋糕可以稍微修剪一下邊緣。
  • 步驟 6/14
    將材料B放入鍋內，用小火一邊煮一邊攪拌，讓蛋奶變濃稠即可，蛋奶不要煮開了，煮到80度就可以了。
  • 步驟 7/14
    將材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均勻，然後將材料C中的魚膠粉提前加入清水泡發，然後隔熱水攪拌成液態，再加入到橙汁混合過的蛋奶中。
  • 步驟 8/14
    然後將蛋奶蓋上保鮮膜放入冰箱裡面冷藏降溫，大概20分鐘左右。
  • 步驟 9/14
    打發淡奶油，打發到7-8分發即可，看轉頭的尖峰是彎曲的。
  • 步驟 10/14
    將冷藏過的蛋奶漿倒入打發好的淡奶油裡面，用橡皮刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    將混合好的慕斯奶油餡料倒入準備好的活低模具裡面，先倒入1/2奶油餡料，在放入一張蛋糕片，把最後的1/2奶油奶油餡料倒進去。
  • 步驟 12/14
    完成以後的慕斯放入冰箱裡面冷藏2小時。
  • 步驟 13/14
    等慕斯奶醬完全凝固一後，將材料F中的材料混合後，隔熱水加熱攪拌成液態狀，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下後再次放入冰箱裡面冷藏，預計冷藏時間40分鐘，等冷藏完成後脫模，（注意：脫模的時候可以用一條熱毛巾捂熱一下模具表面，這樣更容易脫模）。
  • 步驟 14/14
    烘焙完成以後把G中的橙子裝飾即可。
小貼士

歡迎大家加入海哥烘焙坊來學習和交流，我是一個熱愛烘焙的人，希望你能喜歡我們:390204035

釋出於 2018-10-26
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