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香橙慕斯蛋糕
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紫菜

這個方子是6寸的,甜中又有點酸,衝擊著你的味蕾。據說是好吃到流淚~

食材
橙片 8片
砂糖 50克(煮橙片)
清水 4大匙
蛋黃 2顆(蛋奶漿)
鮮奶 100克(蛋奶漿)
細砂糖 5克(鏡面)
吉利丁粉(魚膠粉) 1.5克(1/2小匙)(鏡面)
動物淡奶油 200克
鮮榨橙汁 60克(鏡面)
6寸海綿蛋糕片 2片
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前烤好海綿蛋糕,切兩片備用。
  • 步驟 2/16
    把煮橙片的材料,砂糖和水,橙片放入鍋內,用電陶爐小火把水分收幹後,放涼備用。
  • 步驟 3/16
    用工具榨出橙汁。
  • 步驟 4/16
    把橙片排入模具底部,放入切小的海綿蛋糕。
  • 步驟 5/16
    蛋黃、鮮奶、15克細砂糖放入鍋內,小火煮至濃稠,大約是80度。一邊煮一邊攪拌。
  • 步驟 6/16
    將100克鮮榨橙汁倒進步驟5煮好的蛋奶漿中。混合均勻。
  • 步驟 7/16
    10克吉利丁粉加4大匙清水,隔水加熱,攪拌融化。
  • 步驟 8/16
    將步驟7倒進步驟6中。攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    蓋上保鮮膜放冰箱冷藏降溫,至降溫變成醬汁般濃稠。
  • 步驟 10/16
    動物淡奶油加20克細砂糖打發,打至七分發。
  • 步驟 11/16
    將步驟9中的漿汁倒入打發好的奶油中,用橡皮刮刀拌均勻。慕斯餡就做好了。
  • 步驟 12/16
    將1/2慕斯餡倒進模具中。
  • 步驟 13/16
    蓋上第二片海綿蛋糕片。
  • 步驟 14/16
    最後倒進剩下的慕斯餡。放冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 15/16
    將鏡面材料混合,隔水加熱成液態,放涼後倒在蛋糕頂部。
  • 步驟 16/16
    入冰箱冷藏2小時後,取出裝飾即可。
小貼士

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釋出於 2019-01-02
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