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香橙慕斯蛋糕
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隕隊矩接某

吃不完的橙子終於有個好去處,香橙酸奶慕斯,酸甜低脂的美味呦

時間:30分鐘-1小時
食材
褚橙 2個
褚肉 200g
雞蛋 2個
低粉面筋 20g
植物油 20g
淡奶油 200g
牛奶 20g
白糖 適量
蜂蜜 適量
吉利丁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    食材準備
  • 步驟 2/25
    打2個蛋，將蛋白和蛋黃分離
  • 步驟 3/25
    蛋黃中加入5克糖 打至蛋黃髮白
  • 步驟 4/25
    蛋黃中加入20克植物油和20克牛奶 攪拌均勻
  • 步驟 5/25
    篩入20克低筋麵粉攪拌均勻，震去多餘氣泡
  • 步驟 6/25
    蛋白中加入15克糖打至乾性發泡
  • 步驟 7/25
    將1/3蛋白加入蛋黃糊中切拌均勻 再將剩餘蛋白全部倒入蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 8/25
    烤箱上下火150度預熱
  • 步驟 9/25
    將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平表面
  • 步驟 10/25
    放入烤箱中層，烤13分鐘
  • 步驟 11/25
    準備裝飾橙片 取一個褚橙，切出薄薄的橙片（對半切）
  • 步驟 12/25
    放入糖水中煮至橙皮邊緣略透明，取出晾涼備用
  • 步驟 13/25
    製作慕斯部分 削下一些橙皮
  • 步驟 14/25
    加入10克蜂蜜拌勻 淡奶油80克，加入200克橙子果肉和糖18克，加熱攪拌直至糖溶化
  • 步驟 15/25
    吉利丁片10克在冰水中泡軟擠幹，放入橙肉混合物中放涼備用 另取淡奶油120克隔冰水打至7分發
  • 步驟 16/25
    淡奶油中加入酸奶100克及橙皮蜂蜜，攪拌均勻
  • 步驟 17/25
    最後加入橙肉混合物拌勻即可
  • 步驟 18/25
    慕斯液與戚風蛋糕組合 取適量橙肉榨汁，濾出橙汁
  • 步驟 19/25
    取一片蛋糕放於底盤圍上圍邊（或放入模具中） 刷上橙汁
  • 步驟 20/25
    將橙片緊貼圍邊碼好
  • 步驟 21/25
    倒入一半慕斯餡，蓋上另一片蛋糕
  • 步驟 22/25
    再倒入剩餘慕斯餡，用刮刀抹平 放入冰箱冷凍半小時
  • 步驟 23/25
    製作蛋糕淋面
  • 步驟 24/25
    將蛋糕冷藏4小時左右即大功告成
  • 步驟 25/25
    噹噹
小貼士

蛋白打至乾性發泡。

釋出於 2020-08-04
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